Comment les conserver ?

Les épices sont récoltées tous les ans. Si vous renouvelez votre stock d’épices entières une fois par an, elles seront aussi fraîches que possible.

Les épices moulues durent 6 mois au maximum.

Les trois plus grands ennemis des épices dans votre cuisine sont l’air, la lumière et l’humidité.

La lumière décolore les épices.

L’air les altère et accélère leur détérioration. Exposées à l’air, elles perdent rapidement leurs notes de tête – celles qui sont liées à la première impression olfactive et qui sont les plus volatiles – et les notes de fond – celles qui persistent longtemps.

L’humidité les agglutine et les fait moisir. Ne mettez pas vos épices en exposition près de votre cuisinière. Oui, c’est joli et très pratique d’avoir les épices à portée de main mais c’est mauvais pour elles car l’endroit est beaucoup trop humide. Éloignez-les aussi du lave-vaisselle.

Conclusion : Rangez-les dans des récipients hermétiques dans un placard ou mieux, au réfrigérateur.

Refermez rapidement et soigneusement le couvercle dès que vous avez prélevé la quantité d’épices nécessaire.

Conservez les épices rouges dans des récipients hermétiques irréprochables au réfrigérateur. Piment, paprika et autres chilies garderont leurs belles couleurs plus longtemps.

Idem pour les autres épices si vous voulez prolonger leur vie active.

Quand aux graines de sésame et de pavot, elles ne ranciront pas si vous les réfrigérez ou si vous les congelez.

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N’oubliez pas de mettre des étiquettes sur tous vos récipients affichant fièrement en gothique flamboyant de préférence calligraphié par Giovanna, le nom et la date d’arrivée de ces précieuses denrées dans votre cuisine.

Si vous ne l’avez pas fait et que vous avez des doutes sur la fraîcheur de certaines épices, comparez-les avec des épices achetées récemment. Vous sentirez immédiatement la différence.

Ail

L’ail aime avoir la tête au frais et au sec.

Et pour le conserver plus longtemps, n’hésitez pas à congeler les gousses. Au moment de vous en servir, vous pourrez les éplucher et les émincer ou les hacher congelées.

Vous pouvez aussi conserver les gousses d’ail épluchées dans de l’huile. Mettez-les dans un pot en verre, recouvrez d’huile, fermez hermétiquement et mettez au réfrigérateur. Les gousses ne se dessécheront pas et vous pourrez utiliser cette huile puissante pour cuisiner au wok ou en mettre dans les vinaigrettes des aficionados.

Cardamome

Laissez les graines dans leurs petites gousses bien douillettes qui les protègent du froid et du chaud. Et conservez les gousses dans un récipient hermétique

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Aujourd’hui, lever 4 h 30 bien dormi mais je pense avoir pris mon diurétique trop tard car bien qu’ayant une bonne diurèse avant de déjeuner j’ai du et de nouveau après  augmenter ma diurèse de nuit donc ce jour perte de poids de 100 gr mais qui aurait pu être beaucoup plus importante mais bon pas de problème ce sera pour demain ? ? ça c’est moins sur, hier j’ai pu enfin envoyer le livre sur le bicarbonate, je l’ai terminé dans l’après midi et ensuite j’en ai fait l’envoi mais je n’ai pas pu le faire parvenir à marlin car sa messagerie refuse mes messages si quelqu’un (e) sait comment la contacter, faite lui savoir que je voudrais lui faire envoi de ce livre que je lui avais promis comme à tous (tes) qui m’ont fait envoi de leur adresse de messagerie, si vous ne désirez plus recevoir les histoires que j’envois faite le moi savoir, je ne vous enverrais que ce que vous désirez, je ne tiens pas à vous ennuyer mais je sais que parfois c’est distrayant et ça permet de se tenir au courant des mauvaises choses qui se font dans les hautes sphères ? ? ceci dit hier j’ai du préparer à nouveau un autre plat car malgré le volume de l’autre et bien il a rendu l’âme très vite, la gourmandise en est la cause, j’espère seulement que celui-ci tiendra mieux le coup mais il est délicieux et ça c’est un tort car les envies ne manque pas, ma messagerie du fait que l’après midi je me consacre à divers travaux qui n’ont rien à voir avec le site ou presque et bien elle est en train de fondre je suis dans les 480 et j’ai en vue une dizaine de message qui doivent être supprimer mais aussi à transférer donc ça vient bon et là je serais à jour mais toujours de la difficulté pour faire mes envois de messages car ça ne me dit toujours pas quand l’envoi est terminé et c’est moi qui doit précipiter les choses mais parfois comme certains (es) de mes contacts me le font savoir, la pièce jointe n’est pas présente mais allez savoir quand elle est terminée d’être transférer, donc perte de temps car je navigue au radar et donc parfois pas de pièce jointe pour les transferts ça se passe mieux car là l’envoi est fait mais non parvenu à destination donc pour moi je peux continuer à travailler, je sais que le message est parti mais pas pour mes envois personnel dur, dur, ce jour au lever dans ma chambre il faisait 22,4° et un peu plus dans la salle à manger, ça y est l’été est arrivé avec un peu d’avance mais attention aux 11-12 et 13, ce sont les Saints de Glace ? ? sur ce je vous souhaite un bon Week-end, une superbe journée ensoleillée comme il y en a une ici pour l’instant, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308