Safran

Il y a 5 000 ans, les envahisseurs mongols ont fait découvrir le safran au Cachemire qui l’a reçu à bras ouverts. Les Croisés qui avaient découvert son parfum puissant en Asie Mineure et qui en étaient restés tout tourneboulés l’ont ramené dans leurs bagages. A la même époque, les Arabes l’on introduit en Espagne. L’or rouge est l’épice la plus chère du monde et bat très largement les autres produits de luxe comme le caviar et la truffe. Son prix élevé s’explique parce qu’il faut cueillir cent mille fleurs pour obtenir cinq kilos de stigmates qui donneront un seul et unique kilo de safran sec. Et en plus, ce satané crocus sativus épuise les sols sans vergogne.

Þ Attention aux ersatz ! Le safran est souvent falsifié par des trafiquants sans moralité. Pour éviter cette scandaleuse tromperie, achetez les filaments entiers. Un stigmate mesure de 2 à 3 centimètres et arbore avec arrogance une belle couleur rouge sang, un peu plus claire à la base. Dans les maisons sérieuses où vous vous fournissez, la date de la récolte est imprimée sur l’emballage. Cette date doit être celle de la dernière récolte.

Vanille

Les aztèques, qui étaient fous de cette orchidée, l’appelaient tlilxochitl. Ils en mettaient dans leur boisson au cacao. Notre Cristobal la ramena en Espagne et vous connaissez la suite de l’histoire. Toute l’Europe en raffole. Le drame c’est qu’on n’arrive pas à la faire pousser ailleurs que dans sa région d’origine. Puis un jour, ô miracle, sur l’île de Bourbon, le petit Edmond, un esclave dégourdi de 12 ans, découvre comment polliniser la vanille. A parti de là, on était sauvé. Imaginez la vie sans vanille ! Une horreur et un grand malheur.

La meilleure vanille vient du Mexique et de Madagascar. Elle est noire, très souple et « grasse ». Fermez les yeux et sentez son parfum chocolaté carrément renversant.

La vanille brune est excellente mais un peu plus raide.

La vanille rouge est moyenne et nettement moins chère.

La vanille courte et la vanille récoltée fendue sont de moins bonnes qualités

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Aujourd’hui, lever 4 h 45, très bien dormi et toujours en forme, hier soir j’ai pris un diurétique car ces derniers jours j’avais pris 2,800 Kg sur 3 jours donc ça faisait réfléchir quand même et donc ce matin déjà reperdu 2,000 Kg depuis hier donc pas mal quand même, c’est vrai que cette nuit j’ai eu une très forte diurèse car bientôt trois litres sur quatre levée y compris la dernière pour me lever définitivement car la précédente était 25 minutes avant car j’avais dormi tout mon Soult donc ma nuit était terminée depuis un bon moment et je ne sais pas rester au lit quand je ne dors pas cela me fait me lever tout drôle donc je ne reste pas au lit ? ? hier j’ai préparé pour ce jour des steaks de thon mais dans ces steaks qui en principe font 100 gr, il n’y a que 45% de thon et en plus 30% de poisson ? ? le reste étant de la fioriture de toute sorte mais bon comme je n’aime pas le poisson, je le modifie et ça n’a plus du tout le goût ni l’odeur de poisson mais c’est délicieux avec des épices de curcuma, gingembre, massalé et piment d’Espelette et j’y rajoute de la saveur de Maggy avec tout cela le poisson enfin son goût et son odeur ont rendu l’âme, hier j’ai donc participé à la commémoration du 8 mai et je suis tombé dans une embuscade et bon comme moi c’est l’alcool que je préfère je prend un double Pastis sec sans eau et sans glaçon et bien sur les amis me servent de nouveau mais j’ai volontairement restreint la dose première qui équivalait à trois doses et donc quand je m’en suis retourné un peu groggy car comme je ne bois plus ou presque, je ne tiens plus l’alcool comme avant mais bon très conscient de ce qui se passait et donc de retour à la maison, je déjeune d’un bol de potage maison très, très épais et une pomme avec un verre de cidre et donc dans le fauteuil où je cuvais mes pastis tout doucement, cela m’a pris une heure et donc j’ai regardé un feuilleton et je suis venu sur le piano pour essayé de finir le livre sur le bicarbonate mais je n’ai pas pu le finir donc ce jour si toutefois j’en ai le temps je le finirais car j’en ai fait 75% donc en très bonne voie car je dis toujours que je vais faire mais rien ne se fait donc il faut que je change mes directives car j’amoncelle mais rien ne part donc très bientôt le livre vous sera envoyé, j’oubliais hier à 10 Km à vol d’oiseau à Conqueyrac il faisait 28°, information de ce matin sur BFM TV, sur ce je vous souhaite un très bon et long Week-end pour ceux qui font le pont, une superbe journée ensoleillée comme il y en a une ici et sûrement chez vous aussi , une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308