L’HUILE  D’OLIVE ? OU COMMENT ALLIER GASTRONOMIE ET SANTE

Les « constituants mineurs » : un rôle majeur

Incontestablement, certaines substances présentes en  quantités infimes dans de nombreux aliments « surdoués » jouent un rôle protecteur majeur au cœur même de nos cellules.

Parmi les composés mineurs de l’huile d’olive on peut citer entre autres :

• Le squalène (que l’on retrouve aussi dans l’huile de foie de requin, d’où son nom) est un intermédiaire essentiel dans la synthèse du cholestérol. Il semblerait également que cette substance contribue à la protection anti-cancéreuse ; le requin est d’ailleurs réputé pour sa formidable résistance face au cancer.
• Des hydrocarbures aromatiques responsables des qualités organoleptiques de cette huile qui, tout en procurant du plaisir, concourent également à améliorer le fonctionnement digestif.
• Des bêta sitostérols. Ces substances appartenant à la famille des stérols sont réputées pour entraver l’absorption du cholestérol fourni par les aliments.
• Du cyclo-arténol, un alcool tri-terpénique connu pour favoriser l’élimination du cholestérol fabriqué par l’organisme.
• De la vitamine E (principalement sous sa forme alpha-tocophérol, la plus active). Cet anti-oxydant protège l’huile d’olive du rancissement tout en combattant les radicaux libres au niveau cellulaire.
• De la vitamine A, par l’intermédiaire de son précurseur, le bêta-carotène. Ce micronutriment participe activement au maintien d’une belle peau et à la préservation de la vision tout en stimulant le système immunitaire. Le bêta-carotène n’est transformé en vitamine A qu’à hauteur de 40% ; le reste joue un puissant trôle anti-oxydant au niveau des tissus gras : il entrave l’oxydation du cholestérol tout en étant parallèlement très actif dans la lutte contre certains cancers (poumon, prostate, sein…).
• De la chlorophylle, un pigment vert souvent surnommé le « sang des plantes ». cette substance régénère et oxygène notre propre sang tout en exerçant une action anti-infectieuse et en accélérant le processus de cicatrisation. Une mis en garde : la chlorophylle tend à favoriser le processus d’oxydation de l’huile d’olive quand celle-ci est exposée à la lumière, d’où la nécessité de la stocker dans une bouteille de verre fumé et dans un endroit sombre.
• Des polyphénols. Ces « phytonutriments » sont présents en quantité notable dans l’huile d’olive, comme d’ailleurs dans nombre d’autres « aliments protecteurs » comme le thé vert, la cannelle, l’oignon, le chou, les myrtilles, les mûres ou les framboises. Les recherches scientifiques concernant ces substances encore mystérieuses constituent l’un des principaux champs d’investigation de la micronutrition et suscitent un immense espoir. Les végétaux, tout comme les humains, ont besoin de molécules spécifiquement destinées à les protéger efficacement contre l’action délétère des radicaux libres. Par bonheur, ce sont les mêmes…

On le sait depuis les travaux du biologiste  Denham Harman dans les années cinquante : les radicaux libres figurent parmi les principaux responsables du vieillissement. Notre premier système de défense pour contrer leurs attaques est constitué par les anti-oxydants, dont les polyphénols. A ce titre, l’huile d’olive fait donc partie de ces quelques aliments privilégiés capables de retarder la décrépitude programmée de notre organisme.

 Les polyphénols sont d’abord réputés pour leur action anti-oxydante mais il est aujourd’hui couramment admis que leur spectre d’action est infiniment plus large. La plupart de ces molécules phytochimiques ont sans doute des propriétés anti-inflammatoires, antivirales, et seraient même susceptibles, dans une certaine mesure, de jouer un rôle favorable dans la prévention des troubles cardio-vasculaires ainsi que certains cancers et même, semble-t-il, des maladies d’Alzheimer et de Parkinson.

L’hydroxytyrosol est l’un des nombreux polyphénols de l’huile d’olive, et sans doute le plus performant face aux assauts radicalaires. Ce n’est pas par hasard si, grâce à son action anti-oxygène, il joue aussi un rôle majeur dans l’étonnante stabilité de cette huile face au processus oxydatif.

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Aujourd’hui, lever 5 h 30, pas au mieux de la forme car nez bouché, la toux va nettement mieux mais alors quand j’ai une petite quinte de toux, les côtes me font horriblement mal mais une chance je ne tousse pratiquement plus mais il arrive parfois que cela se réveille mais bon j’ai pas bien loin des mains la bouteille de rhum qui me tend gentiment les bras mais j’en abuse quand même raisonnablement mais on voit bien la différence dans le niveau du liquide salvateur, donc ce jour pas trop de travail, longue sieste si possible car je sens que j’ai quand même besoin de repos donc hier loto sur Claret où bine entendu j’ai gagné mais la porte, ma voisine d’en face à gagner un lot et le carton plein de 20 € en marchandise à aller chercher dans la supérette du village donc je me souvenais qu’il y avait une promotion sur la Gentiane à 3,39 mais je ne me souvenais plus si c’était toute la semaine ou seulement ce mercredi et donc je cherchais, je cherchais et ne trouvais rien donc je demandais à une employée qui n’en savait guère plus que moi quand à l’emplacement et donc une nouvelle demande à une autre qui me met directement le nez sur le produit et donc je prenais deux cartons bien fermés car d’autres avaient été ouvert pour que les clients n’avaient pas à la faire et comme j’aurais aimé que les cartons restent fermés je prenais une bouteille comme cela pas de problème mais arrivé à la caisse car je n’avais qu’un seul articles mais il m’a fallu quand même faire la queue et donc le total 85,67 € donc je payais avec ma carte mais je trouvais l’addition bien lourde et donc je le fais remarqué à la caissière que pour la gentiane qui était à 3,39, était facturé à plus de 6 euros mais à ma grande surprise la bouteille que j’avais prise dans le rayon de la gentiane était du pineau des Charente donc je payais l’ensemble comme étant de ce produit et donc on me rembourse les 85,67 euros et on me facture une addition de 40,68 euros, je me suis senti tout d’un coup soulagé car j’étais remboursé de plus de 45 €, je pense que cela n’arrive qu’à moi, c’est vrai que j’aurais peut-être du regarder l’étiquette de la bouteille mais dans ma précipitation, j’ai pris une bouteille au hasard hors des caisses et qui avait été déposé par un client qui ayant vu la différence à préféré faire l’économie de 3 euros sur la bouteille ou alors une manipulation des employés pour vendre le pineau des Charente ? et donc je suis rentré chez moi pour terminer ma soirée mais j’ai quand même fait une sieste qui ne m’a pas été permis dans le journée et c’est bizarre qu’à chaque sortie que je fais automatiquement je fais une sieste même involontaire car mon fauteuil me tend les bras et je me sens fatigué et ce n’est pas à l’état dont je suis victime actuellement car même quand je suis en pleine forme, maintenant je dois faire ma sieste, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.