L’HUILE  D’OLIVE ? OU COMMENT ALLIER GASTRONOMIE ET SANTE

A l’heure du choix

Juridiquement, dans l’Union Européenne, l’huile d’olive ne peut-être vendue que sous les 4 dénominations suivantes :

• Huile d’olive vierge extra ;
• Huile d’olive vierge ;
• Huile d’olive ;
• Huile de grignons d’olive.

En France, la consommation englobe principalement les huiles d’olive de qualité supérieure – c’est-à-dire vierges extra et vierges – dans la proportion de 98%.

• L’huile d’olive vierge extra – la meilleure qualité – est d’un goût absolument irréprochable (avec une note de dégustation d’au moins 6,5/9) et son taux d’acidité oléique ne doit pas dépasser 0,8%. Les huiles d’une qualité vraiment supérieure ont un taux qui se situe entre 0,2 et 0,5%. Précisons d’emblée que l’acidité est indétectable au goût, sauf pour les huiles rances. Ce taux doit être déterminé à l’aide de tests chimiques.
• L’huile d’olive vierge est d’un goût irréprochable (avec une note de dégustation d’au moins 5,5/9) et son taux d’acidité doit être inférieur ou égal à 2%.
• L’huile d’olive est constituée d’un mélange d’huile vierge et d’huile raffinée. Son taux d’acidité ne doit pas dépasser 3,3%. On la trouve encore parfois sous la dénomination étonnante « d’huile d’olive pure ».
• L’huile de grignons d’olive est une huile raffinée obtenue à l’aide de solvants chimiques à partir des « grignons », ces résidus solides appelés aussi « tourteaux » qui restent dans la presse hydraulique après l’extraction de la majorité de l’huile. Cette huile, parfois dénommée « huile lampante », est généralement destinée à un emploi industriel (fabrication de savons, engrais, combustible, alimentation du bétail).

Quelques précisions importantes

Huile de « première pression à froid », que signifie réellement ce terme ?

Autrefois, avec les anciens pressoirs à vis, le moulinier n’extrayait qu’environ 40% de l’huile contenue dans la pâte d’olive. On parlait donc de « première pression à froid ». On ajoutait ensuite de l’eau chaude à la pâte pour, en la pressant de nouveau, obtenir une huile de « deuxième pression », d’une qualité bien moindre.

Quelques rares producteurs emploient encore cette méthode artisanale mais ils sont aujourd’hui majoritairement équipés de pressoirs hydrauliques performants qui permettent d’exprimer en une seule fois 90% de l’huile contenue dans la pâte d’olive. Les résidus de la pâte pressées –les grignons- sont ensuite traités en raffinerie afin d’en extraire les derniers litres réservés, comme nous l’avons déjà précisé, à un usage principalement industriel.

L’huile d’olive est la seule huile astreinte à une législation stricte : elle n’a droit à la mention « première pression à froid » que si elle est extraite à l’aide de procédés mécaniques et à une température n’excédant pas 27° C.

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Aujourd’hui, lever 5 h 30, très bonne nuit mais depuis hier je dois avoir pris froid car j’ai la goutte au nez et la voix un peu rauque mais bon ça passera donc hier je suis allé faire ma partie de carte nous avons gagné les deux parties mais la belle qui ne pouvait se terminé car la nuit tombait et donc je voulais rentrer car plus de clignotant et je dois aller ce jour porter la voiture au garage car j’ai pris rendez-vous depuis vendredi et comme je ne voyage que très peu ça pouvait attendre mais bon rouler sans clignotant ça n’est pas trop recommandé et donc je suis rentré chez moi vers les 18 h 00 mais il faisait nuit et donc après le dîner et bien j’entreprenais de râper un kilo de carottes pour les mettre dans le vinaigre pour mes petits déjeuner donc je suis tranquille pour un bon moment et bien sur par la suite de regarder Bruce Lee et ce matin j’ai déjà mis à jour ma liste de n° de téléphone à jour car j’ai récupéré tous les numéros de mon téléphone car comme je dois en changer, je voudrais avoir toujours mes anciens n°, supprimer les n° disparus pour pouvoir mettre ces numéros dans le nouveau téléphone car lui n’en possède aucun enfin je le pense car la boite ayant été ouverte, mais je pense qu’il n’y a rien dedans, je devrais donc y mettre 31 nom et n° sur les 50 places disponibles, donc hier mis à part mes courses, celle de mon ami, la partie de cartes et bien pas grand chose de nouveau, ce jour le ciel est gris comme le prévoyait la météo nationale et je le déplore car je n’aime pas ce temps là, pas plus que la pluie mais bon on fera avec, ce jour rien en vue donc journée de repos pour soigner le nez qui coule, et oui après mon aventure  de Tossa de Mar où l’on m’a laissé seul et que j’ai  fait le tour de la ville car je ne savais pas où était le rendez-vous donc je décidais de rechercher l’endroit où pouvait être garer un bus donc le parking des bus mais j’avais déjà fait un super parcours à pied et donc je demandais où se trouvait les bus et on m’indiquait des arrêts de bus et bon je comprenais à moitié et je faisais signe beaucoup de bus avec mes mais bien sur et je finis par avoir la direction à prendre mais bon il fallait tourner à gauche, à droite si bien que j’ai du demander à plusieurs personnes et j’atterris enfin sur le parking des bus, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.