L’HUILE  D’OLIVE ? OU COMMENT ALLIER GASTRONOMIE ET SANTE

Une excellente idée

Traditionnellement dans les régions d’oléiculture, on ajoute des olives dans certains plats cuisinés et on les sert généreusement à l’heure de l’apéritif. Cette excellente coutume tend aujourd’hui à s’implanter dans la France entière. Contrairement à la plupart des autres amuse-gueules souvent trop gras, trop salés ou trop sucrés, les olives de table consommées avec modération représentent un plaisir sain et authentique.

D’ailleurs, contrairement à une idée reçue bien ancrée, les olives vertes sont relativement peu concentrées en huiles car elles sont cueillies longtemps avant leur maturation complète (la concentration en huile augmente au fur et à mesure que l’olive mûrit). Les olives noires sont un peu plus caloriques mais aussi plus digestes. Les olives de table sont richement pourvues en micronutriments, et plus particulièrement en calcium (100 g d’olives fournissent autant de ce minéral si bénéfique pour notre squelette qu’un litre et demi de lait).

On trouve des olives de table de différentes couleurs : vertes, noires, marrons, violettes, rougeâtres. Certaines on acquis une renommée justifiée : la gordal et la manzanilla au goût si délicat en Espagne (le premier pays producteur d’olives de table), les olives Kalamata du Péloponnèse, les picholines ou  les Lucques du Languedoc au parfum riche et frais (un produit haut de gamme).

Le plus souvent, tout comme pour le raisin de table, les olives destinées à la cuisine ou à l’apéritif proviennent de variétés différentes de celles cultivées pour la production d’huile.

Les olives fraîchement cueillies ne sont pas consommables en l’état car elles contiennent un composant très amer, l’oléoropéine. Divers traitements existent pour éliminer cette amertume : solution alcaline, lavage et fermentation dans la saumure, enrobage de sel sec, « cassage » puis lavage à l’eau, etc. Certaines olives seront ensuite aromatisées avec des herbes et des épices ou encore dénoyautés puis farcies.

Deux recettes pour associer plaisir et santé

Connaissez-vous la tapenade, ce plat si typique du pays des cigales et du mistral ? Là-bas, l’huile d’olive est un vieux et précieux secret de longévité. Est-ce par hasard si toutes les études démographiques démontrent que les centenaires sont plus nombreux dans le sud de la France ? La Provençale Jeanne CALMENT, morte à 122 ans en 1997, ne le démentirait sans doute pas, elle qui sa vie entière a utilisé tout naturellement l’huile d’olive dans sa cuisine.

La tapenade est principalement élaborée à partir d’olives noires dénoyautées et pilées puis mélangées à de l’huile d’olive, des câpres, des herbes de Provence et des anchois. Ce mets succulent, qu’on appelle parfois le « caviar de la Méditerranée » car il lui ressemble par son aspect, associe à merveille les plaisirs du palais et la santé. On le déguste souvent sur de petites tranches de pain grillé frottées à l’ail.

Pensez aussi à l’aïoli, cet autre plat du sud, un mariage fort réussi entre deux ingrédients réputés pour leurs vertus protectrices du réseau sanguin : l’ail et l’huile d’olive. On l’accompagnera avec bonheur d’un excellent vin blanc sec.

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Aujourd’hui, lever 4 h 50 bien dormi et en forme, ce jour je dois faire des courses bien que n’étant pas obligé d’y aller ce jour, je suis tellement sollicité par mon ami et oui il ne peut pas conduire mais je n’aime pas tellement devoir sortir sans obligation mais bon, car je n’ai besoin de rien car trop de marchandise dans les congélateurs et j’ai encore pas mal de légumes frais si l’on peut dire car ça fait plus d’une semaine qu’ils sont au réfrigérateur et je dois les faire donc ce jour pas grand chose comme légumes si ce n’est de la salade Iceberg et encore j’en ai pour plusieurs jours encore chez moi mais bon je profite pour prendre des marchandises qui me seront utiles que dans 8 jours et parfois beaucoup plus mais bon je ne veux pas faire de voyage inutile, donc hier pratiquement plus rien pour mes petits déjeuners de prêt et donc j’ai coupé en petits dès une courgette, 500 g de betterave rouge, des tomates dont certaines ont été cueilli pas encore à maturité, des poids chiches car les flageolets étaient terminés enfin je n’ai pas chômé et bien sur pas le temps de terminer mon dîner donc ce jour encore 500 g de moins sur la balance mais bon ce ne sera pas tous les jours pareils, je dois m’attendre à une reprise de poids et ce serait normal mais bon je tiens bien le cap même un peu trop bien mais bon il y aura des hauts et des bas et c’est logique cette nuit très forte diurèse ce qui explique aussi cette perte de poids, donc pas présent beaucoup sur le site ce matin et l’après midi sera certainement dédié à la partie de cartes hebdomadaire donc pas présent non plus sur le site, hier après avoir fait une petite sieste, je suis revenu sur le piano et mis mes comptes et ceux de ma fille à jour enfin surtout les miens, j’ai bien essayé de supprimer un compte de ma fille mais cela n’a pas fonctionné alors je l’ai fait sur le mien avec un message à ma banque et apparemment cela a fonctionné mais bon il faudra que je vérifie cela peut-être demain car ce jour cela sera trop tôt ou par manque de temps et si cela fonctionne j’en ferais autant sur le compte de ma fille car elle a aussi essayé de le faire mais elle n’a pas pu aboutir donc si cela est possible je le ferais moi même, c’est dans toutes les banques pareilles pour ouvrir un compte il faut 5 minutes mais pour le fermer il faut très longtemps car ce sont des comptes que j’ai ouvert moi même mais je voulais un PEL et bien sur cela a été transformé en CEL, or je ne veux pas de ce genre de compte et depuis fort longtemps d’ailleurs il y a le minimum d’argent dessus car depuis j’ai ouvert un PEL pour moi et ma fille et si cela ne fonctionne pas et bien je veillerais à changer de banque, ce sera tout gain pour moi mais bon nous n’en sommes pas encore là car ils trouvent toujours quelque chose qu’ils disent impossible à faire mais là je suis décidé car j’ai l’intention de faire ce que je veux de mes avoirs qui sont d’ailleurs assez réduit depuis l’achat de la maison de ma fille, j’ai ensuite copié pas mal de texte sur le rhumatisme et compagnie et ça m’a bien avancé car ma messagerie étant à peu près correcte, je n’avais pas grand chose d’autres à faire, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée que je pense nous devrions avoir car ce matin BFM TV à donné trois versions du temps dans notre département, tôt ce matin il devait pleuvoir assez fort, un peu plus tard c’était peut-être de la  pluie et dernièrement à 7 h 00, un superbe soleil donc journée incertaine mais j’opte pour le soleil, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.