L’HUILE  D’OLIVE ? OU COMMENT ALLIER GASTRONOMIE ET SANTE

Une très bonne huile de cuisson

Le « point de fumée », ou point critique, est un élément déterminant dans le choix d’une huile apte à la friture. Ce terme désigne la température à partir de laquelle un aliment gras chauffé progressivement commence à émettre de la fumée de façon continue. Ce point de fumée se situe aux alentours de 210° C pour l’huile d’olive ; ce qui autorise parfaitement son emploi en friture (dont la température habituelle doit osciller entre 165 et 180° C). A titre de comparaison, sachez que le beurre a un point de fumée situé autour de 110° C !

Il convient d’observer strictement cette règle du point critique car sinon l’huile se décompose en corps toxiques indésirables qui représentent de véritables poisons pour le foie.

Certaines études on démontré que, à la différence des autres huiles, l’huile d’olive se bornait à tapisser la surface des aliments sans les imprégner vraiment et qu’elle restait toujours aussi digeste, même après plusieurs utilisations. Elle se prête donc parfaitement aux fritures successives mais il ne faut surtout pas oublier de la filtrer après chaque usage. Il faut en outre éviter de laisser le bain de friture chauffer seul, sans aliment, car la température augmente à vide. Il faut aussi savoir que le point de fumée s’abaisse lorsque l’huile est usagée et qu’elle doit impérativement être changée si elle fume, si elle est trop foncée ou si elle mousse trop à la surface. A noter que ce mode de préparation des aliments doit rester occasionnel et qu’il est généralement déconseillé aux personnes souffrant d’hyperlipidémie. Enfin, il faut toujours garder à l’esprit que la manipulation d’une huile très chaude est une opération dangereuse, l’une des toutes premières causes des accidents domestiques.

Un autre atout de l’huile d'olive

Les huiles de graines, en raison principalement du raffinage, sont généralement très sensibles au rancissement et il est préférable de stocker les bouteilles entamées au réfrigérateur. En revanche, l’huile d’olive se conserve très bien si l’on prend soin de l’entreposer tout bonnement dans un endroit sombre et frais (on conseille généralement d’éviter les emballages en plastique). Sa richesse préservée en anti-oxydants naturels (dont la vitamine E et de nombreux poly phénols) contribue à lui assurer une protection efficace contre un rancissement trop rapide, de même que son faible taux en iode, une substance étroitement liée au degré de rancissement des corps gras (indice compris entre 5 et 94 contre un indice compris entre 110 et 143 pour l’huile de tournesol). Bon à savoir : une huile d’olive rance se détecte aisément à son odeur désagréable quand on en étale une goutte sur son poignet ; elle est alors bonne à jeter.

Contrairement au vin, l’huile d’olive ne se bonifie pas lors du vieillissement et il est préférable de la consommer dans les 2 ans qui suivent sa fabrication. Il est toujours avisé de se remémorer cet antique proverbe : « Boire le vin vieux et l’huile jeune. »

            *************************************

Aujourd’hui, lever 4 h 45 bien dormi et en super forme, ce matin j’ai déjà cuit deux steaks de colin de 100 g qui sont en train de refroidir pour mettre dans une barquette mais bon je n’irais pas loin mais par contre j’ai non pas goûté enfin ça se faisait en même temps car ça attache à la spatule en bois qui me vient certainement de mes parents enfin je m’en sers depuis toujours maintenant mon épouse aurait bien pu en changer mais je ne le pense pas car j’ai une panoplie complète de spatules mais moi je ne me sers que de celle là elle est à ma main et donc le filet de dinde de 1 kilo a rendu l’âme ce matin et oui quand c’est bon et bien souvent on se rabat sur ce qui est le moins calorique et avec le plus de protéine donc j’en mangeais sans rien avec uniquement des steaks du filet donc pour ce colin, je pense que ce sera la même chose ? mais bon beaucoup de protéines aussi donc hier à la galette des rois, ils avaient mis sur un plateau enfin plusieurs car nous étions nombreux des galettes de royaume et comme le plateau était assez éloigné et bien je n’en ai pas profité mais pour le frangipane des quartiers étaient présentés individuellement et donc après de petits gâteaux (baba au rhum, mille feuilles et autres) et bien sur du champagne qui était plutôt doux donc j’aime et bien sur mon verre toujours plein et vide mais bon je tiens quand même bien la distance mais avant cela il y avait sur les tables mises en U des balantines et nous avions une animation d’un conteur Provençal avec la chèvre de monsieur Séguy, et autres que je connais moins mais pour moi qui ne peut assister à une opérette sans m’endormir et bien là je pense que des personnes se sont aperçues que parfois je sombrais et donc comme mes lèvres et ma bouche était d’une sécheresse pire que le sable du désert et donc je prenais une de ces balantines et en mordait un morceau pour ne pas m’endormir mais bon toujours la sécheresse et il y a eu quatre contes que je suppose que les gens ont apprécié mais ce n’est vraiment pas ma tasse de thé car au club du village voisin, il allait fréquemment à Montpellier pour assister à certains spectacle et aussi à des opérettes mais jamais je n’y suis allé et pour cause le sommeil durant le spectacle cela ne fait pas tellement bien et donc vers les 17 h 00 comme je voyais que tout le monde se préparait à partir et bien moi aussi mais tout le monde partait avec une petit coffret de mon chéri sauf moi mais bon je n’aurais pas à les manger et mon régime tiendra mieux la route car malgré toutes ces friandises et le champagne j’ai perdu 500 g, je pensais cela impossible et donc je me suis pesé trois fois et toujours 500 g de moins ou alors ma balance fait des conneries mais bon c’est toujours plaisant de perdre du poids en faisant des bêtises car déjà ce matin avec le colin que j’ai préparé mais bon je ne sais quel sera le poids de la préparation car ça a plus que doublé ça c’est certain et même peut-être triplé de volume mais cela je ne le saurais que lorsque je l’aurais pesé si j’y pense car ma pensée va plutôt vers la consommation que vers la pesée ?, je m’aperçois que je devrais lutter dur car ma fille est vraiment déterminée à faire son régime à fond et pour la rattraper ce sera très dur car beaucoup plus petite que moi et quand même 10 kilos de moins aussi mais bon nous sommes tout deux très déterminés à faire ce régime sérieusement et dire que ça fait deux ans que nous le faisons, ma fille n’a rien perdu mais moi j’avais perdu quand même 15 kilos mais j’en ai repris 10 qui sont en train de fondre comme neige au soleil donc hier après cette galette et avant mon dîner je suis venu mettre mes photos dans l’ordinateur et j’aurais voulu les améliorés mais je ne me sentais plus en forme pour les faire donc j’ai mis les horaires de tirage des photos péniblement car je n’avais pas fait de sieste et ça a été plutôt dur mais j’y suis arrivé, pour ce qui est des photos d’octobre en Espagne, je n’ai plus que des envois personnels à faire et donc sûrement que je vais m’atteler à faire celle du mois de novembre toujours en Espagne, sur ce je vous souhaite un bon dimanche, une superbe journée ensoleillée comme il s’en prépare une ici, la colline étant déjà toute rougeâtre car il se lève seulement maintenant, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308