L’HUILE  D’OLIVE ? OU COMMENT ALLIER GASTRONOMIE ET SANTE

Le goût, une affaire d’apprentissage

Jean RACINE écrivait lors d’un voyage dans le Gard : « L’huile, que l’on tire ici des plus belles olives du monde, remplace le beurre, et j’appréhendais ce changement. Mais j’en ai goûté dans les sauces et, sans mentir, il n’y a rien de meilleur. »

Si l’auteur de « Britannicus », un Picard du XVII° siècle, a pu si facilement surmonter son appréhension et finalement avoir pu apprécier l’huile d’olive, pourquoi pas vous ?

Les huiles de graines, lors du raffinage, subissent plusieurs opérations destinées à les désodoriser et à leur donner un goût relativement neutre sur le plan organoleptique (c’est-à-dire tout ce qui affecte les divers organes sensoriels : saveur, odeur, couleur…). Bien évidemment, par comparaison, l’odeur et les goûts fortement typés de l’huile d’olive peuvent paraître au début très déroutants et même entraîner, chez certaines personnes un peu plus pusillanimes, un rejet pur et simple.

Le goût ne doit pas constituer un frein à la consommation de l’huile d’olive car il s’éduque, et à tout âge, même s’il est préférable de commencer jeune. Essayez sans à priori de franchir progressivement le mur du goût de cette huile aux arômes ensoleillés. Pour l’apprivoiser, incorporez-la d’abord aux plats les plus communs, une purée de pommes de terre ou des pâtes par exemple, et vous ferez d’une pierre deux coups : vous améliorerez considérablement leur digestibilité et vos papilles découvriront avec délice des fumets inconnus. Bientôt, si vous persévérez, vous ne pourrez plus vous passer de cette amie dans votre cuisine et vous jugerez alors bien fade l’huile que vous aviez l’habitude de consommer auparavant.

L’huile d’olive s’emploie de mille et une façons, de l’entrée jusqu’au dessert, en tant qu’assaisonnement, dans les marinades et dans les sauces, pour raviver la saveur des légumes et des soupes… On peut même trouver des livres de cuisine exclusivement dédiés aux recettes incorporant cette huile dont les qualités gustatives sont trop méconnues. N’hésitez surtout pas à expérimenter de nouvelles variétés d’huile d’olive : le résultat vous surprendra agréablement à chaque fois.

Quelques producteurs proposent désormais de l’huile d’olive aromatisée, un assaisonnement idéal pour relever avec bonheur nombre de plats cuisinés parmi les plus simples. On en trouve à l’ail, à l’échalote, au basilic (à ajouter dans une soupe à la tomate par exemple), au fenouil (pour relever le poisson), au thym, au romarin, à l’origan, aux tomates séchées, aux truffes (à essayer absolument sur une omelette !), etc.

Certains amoureux de l’huile d’olive conservent des herbes fraîchement cueillies comme le basilic, la ciboulette, la menthe ou le persil en les passant d’abord au mixer puis en y incorporant un filet d’huile afin d’obtenir une pâte homogène qu’ils mettent ensuite dans un bocal pour la conserver au réfrigérateur.

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Aujourd’hui, lever 5 h 30 super bien dormi et en grande forme surtout après la galette des rois d’hier à Logrian et oui comme prévu deux morceaux de galette à la frangipane et le royaume tous deux super bonne, certains comme toujours ont trouvé que la frangipane était trop sucré, personnellement je l’ai trouvé excellente et j’en ai fait part à la trésorière dont le ménage car je ne sais qui était critiqué pour je ne sais quoi mais ils n’ont qu’à prendre leur place au lieu de formuler des critiques qui ne sont certainement pas fondées mais bon faite du bien à un baudet et il vous remerciera par une ruade bien placé, c’est un peu pour cela que je n’ai jamais voulu être à la tête d’un club et qui sait si j’ai été sollicité mais j’ai toujours décliné, j’ai été très souvent vice président pour dire de combler les vides car personne ne voulait la place mais je n’ai jamais voulu être président de plus j’était trésorier du club du village mais je n’ai jamais eu l’argent donc endossé la responsabilité de la trésorerie sans avoir l’argent et bien j’ai très vite démissionné et donné une lettre au Maire car je voulais que tout soit fait correctement mais j’ai continué de faire les comptes mais sans être trésorier et ce n’est qu’au début de l’année passée qu’ils ont pris la comptabilité du club sans m’en toucher un mot, sans me prévenir donc maintenant je ne prendrais plus de poste ou faire partie des responsables d’un club, je serais simple adhérent et c’est déjà beaucoup, enfin donc super galette des rois avec pétillant de raisin et ballottines ainsi qu’une mandarine que mon amie a pris pour chez elle car j’en  avais assez avec la galette et donc c’est dans la soirée que j’ai raccompagné mon amie et je suis rentré chez moi mais avec le jour, ce jour je remets cela à la mairie de mon village et certainement encore deux galettes car c’est la mode par ici pour ne pas faire de jaloux on présente les deux galettes dans des assiettes individuelle avec clémentine ou mandarine et sûrement champagne mais je préférerais du cidre doux ou du pétillant de raisin mais voilà on a pas le choix et donc je boirais du champagne ou tout autre boisson que l’on me présentera donc encore une fois par d’ordinateur cet après midi  mais hier soir car je n’ai pris qu’une photo de la pièce avec les galettes qu’ils étaient en train de découper car vraiment rien d’intéressant au cours de cette réunion et oui ça arrive d’ailleurs j’ai beaucoup de photos de tous mes amis (es) depuis que je fréquent ce club, ça fait une quinzaine d’année et oui déjà dans le club du village cela fait plus de vingt ans que j’y ai adhéré car dès l’année qui a suivi le décès de mon épouse, j’adhérais au club du village et ensuite avec des connaissances du club, j’ai commencé à aller dans d’autres villages pour arriver à m’éloigner de mon domicile de quinze kilomètres pour aller sur Logrian toujours en compagnie d’amis (es) qui en faisaient parties donc ce jour nous devrions avoir un super soleil mais encore trop tôt pour qu’il nous inonde de ses rayons, sur ce je vous souhaite un bon week-end, une superbe journée ensoleillée, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308