Cinq épices

Le quinté gagnant pour donner une note chinoise au plat de votre choix :

Cannelle-casse, anis étoilé, graines de fenouil moulues, poivre de Sichuan, clou de girofle.

Curry 

Le mot viendrait du Tamil « sauce ». la première recette écrite de ce mélange d’épices date du cinquième siècle avant Jésus-Christ. Six siècles plus tard, le Bhagavad Gita déconseille vivement ces plats en sauce qui attisent la charnalité et l’agressivité. Trop tard ! Tout  le continent indien était devenu trop accro au curry pour se laisser dissuader d’abandonner cette merveille.

Il existe des centaines de recettes mais dans les mélanges vendus en  Europe, on trouve :

Coriandre, curcuma, cumin, piment de Cayenne en poudre, fenugrec, poivre, ail en poudre, gingembre, fenouil en poudre, cannelle, clou de girofle, cardamome, macis, aneth, graines de moutarde, feuille de laurier, noix de muscade.

On fait revenir ce mélange dans un peu d’huile en début de cuisson, avant d’ajouter les légumes, ou la viande ou  le poisson ou ce que vous voulez.

Garam masala

C’est un mélange du nord de l’Inde adopté partout, Garam signifie « chaud » en Hindi et masala, « mélange ».

Coriandre, cannelle, gingembre, cumin, piment de Cayenne, clous de girofle, noix de muscade, aneth, fenouil, fenugrec, graines de moutarde.

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Contrairement au curry,  le Garam masala est ajoute en fin de cuisson.

Lâchez-vous et ajoutez-le aux dhjals et mettez juste la pointe d’un couteau dans votre thé chai.

Guacamole

En attendant d’aller siroter des margaritas à Acapulco, savourez un guacamole d’enfer. Réduisez vos avocats en purée, ajoutez du jus de citron – jaune ou vert, c’est comme vous voulez – et des épices :

Oignon en poudre, ail en poudre, piment de Cayenne ou Tabasco, poivre, sel, coriandre, paprika doux, gingembre, de l’origan et du persil. Et là vous pouvez danser la samba en chantant aïe, aïe, aïe, caramba ! Et si vous remplacez les traditionnelles tortillas chips par des bâtonnets de carottes et des feuilles d’endives, votre amuse-bouche sera excellent pour la santé.

Jerk

vos barbecues ne seront jamais les mêmes avec ce mélange jamaïcain brûlant pour la viande grillée ou autre. Il vous faut du :

tout épice, poivre, piment de Cayenne, cannelle, clous de girofle, ail en poudre, macis, oignon en poudre, thym, sucre et sel.

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Aujourd’hui, lever 5 h 00, j’ai fait une très bonne nuit mais très lourde car la chaleur est étouffante, ce matin déjà dans la chambre 28°5 et partout ailleurs dans la maison 27°5 sauf sur la mezzanine où il fait déjà 28°6 avec la porte ouverte depuis pas mal de temps, je pense que la valse des ventilateurs va commencer car hier soir je ne pouvais tenir dans la salle à manger sans ventilateur et presque trop frais avec le ventilateur et oui nous sommes exigeant ? ? mais comme je ne veux pas entendre parler de la climatisation et bien il faut souffrir pour être beau ? ? dur, dur, ce matin j’ai pris mon petit déjeuner et mes tomates en photos dont une photo sera sur mon blog car chaque jour apporte sa tomate et oui trois tomates ce matin dont une fait près de 20 millimètres alors qu’il y a deux jours elle ne faisait que le millimètre donc la production va commencer et ce n’est pas trop tôt, ah si j’avais un jardin, je mangerais certainement actuellement de mes tomates mais je n’aurais pas que les trois pauvres pots mais toute une rangée de tomates car j’avais dix plants mais ce serait vingt plants que j’aurais acheté mais voilà il faut se contenter de ce que l’on a ? ?, il faut dire qu’ici le climat est favorable aux cultures à condition de ne pas manquer d’eau car si l’on attend que la pluie tombe pour les cultures nous pourrions attendre très longtemps et parfois quand il pleut, c’est un véritable déluge qui s’abat sur le village car nous recevons les eaux de ruissellement du plateau des Cévennes par une rivière souterraine qui passe sous le village paraît-il à 90 mètres de profondeur ? ? je n’y suis jamais aller voir et qui aboutit trois jours après dans le Lez près de Montpellier (34 Km) par la route ? ? par où passe-t-elle ? ? là c’est un grand mystère ? ? car ils ont versé du colorant ici à Corconne et ça n’a abouti dans le Lez que trois jours plus tard ? ? c’est une petite coquine qui fraye longtemps avant d’aboutir au Lez ? ?, enfin hier pas grand chose à faire sinon que l’envoi de pas mal de messages qui soulagent ma messagerie car je n’ai plus ce matin que 348 messages donc près de terminer mes retards dus à Facebook dont je ne fais plus parti car trop d’indiscrétions sur le site et qui de plus est ne me permettait plus d’envoyer des messages librement ? ? et depuis quelle tranquillité ? ? et oui ce matin j’ai du attaché mes plants de tomates qui ils deviennent trop haut et commencent à pencher dangereusement donc de petits liens ont tout remis en place mais j’en mettrais au fur et à mesure qu’ils grandissent, je voulais les faire tourner autour du tuteur comme cela se fait normalement quand les plants sont alignés mais en faisceau ça ne fonctionne pas aussi bien donc des liens pour le moment feront l’affaire, à ce jour toujours pas de cigales de sorti mais avec cette chaleur elles devraient normalement venir casser les oreilles de mes riverains ? ? mais je suppose qu’ils sont comme moi heureux de les entendre car c’est le beau temps qui est là, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée comme il y en a une ici et sûrement chez vous aussi mais sans trop de chaleur, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308