Les Mélanges d'épices

Vous pouvez les acheter tout prêts, mais il vaut mieux connaître la composition de ces cocktails pour les refaire en cas de panne, ou si vous n’aimez pas l’un des ingrédients. Par exemple dans le mélange pour guacamole, il y a de la coriandre. Si, comme Justine, vous avez cette épice en horreur, vous la supprimez.

Une autre raison pour préparer vous-même votre mixture, c’est que vous pouvez mettre moins de sel, toujours en quantité trop importante – regardez dans la liste des ingrédients, très souvent il est en deuxième position – et supprimer des indésirables comme le glutamate monosodique.

                        26

N’hésitez pas à détourner ces mélanges pour des plats auxquels ils ne sont pas destinés. Faites comme Justine, votre merveilleuse pourvoyeuse d’épices, qui ajoute une demi cuillère de Biryani masala aux dhals qui en sont sublimés.

Il y a autant de mélanges d’épices que de cuisinières et de cuisiniers. Avec les ingrédients de base donnés ici, à vous de faire les ajustements nécessaires pour personnaliser votre curry ou votre chili. Les ingrédients sont cités ici par ordre décroissant à l’identique des étiquettes des mélanges tout prêts. Les premiers sont ceux dont la quantité utilisée est la plus importante :

Baharat

Transformer vite fait une poêlée de légumes ou un morceau d’agneau avec ce mélange oriental parfumé comme là-bas, dis ! Cumin, cannelle, poivre noir, paprika, coriandre, clous de girofle, noix de muscade, cardamome.

Biryani masala

Ces masala indiens sont très nombreux et ils varient en fonction de ce qu’ils doivent épicer, mais dans l’ensemble, on retrouve toujours les basiques :

Cannelle, cardamome, macis, clous de girofle, anis étoilé, cumin, laurier ?.

Chai masala

Ce thé au mélange d’épices – masala signifiant mélange en hindi est absolument divin et peut être consommé seul ou dans le thé – avec du lait comme en Inde ou chez Starbucks Chai con latte, le préféré d’Olivier – ou sans lait. Mais attention, quel que soit votre choix, vous risquez de ne plus pouvoir vous passer de votre Chai. Et pour éviter d’être en manque pour cause de rupture de stock de votre fournisseur habituel, réparez votre propre masala.

Les fans en mettront une pincée dans les desserts au chocolat. Cannelle en poudre, clous de girofle en poudre, cardamome en poudre, gingembre en poudre, anis étoilé, poivre noir en poudre. Et une pincée de vanille si vous voulez.

Chili

Même sans carne ce mélange donne immédiatement un air de fiesta à une humble boîte de haricots rouges :

Piment en poudre – le piment d’Espelette est parfait -, cumin, ail en poudre, origan, paprika doux, piment de Cayenne.

            ***************************************

Aujourd’hui, lever 4 h 55, bien dormi et en forme mais hier je pensais faire un tas de chose mais bon un coup de téléphone d’une amie pour aller jouer aux cartes donc pas de travail dans l’après midi mais un peu avant de partir je passais ma main sur ma blessure comme je le fais couramment car je ne sais sentir des protubérances sur ma peau mais là il y a le pansement et du liquide s’en échappait et je sentais ma main mais j’étais en train de pourrir car ça sentait mauvais donc de suite j’ai enlevé le pansement et nettoyer ma tête avec du vinaigre d’alcool, ça piquait mais modérément et je fis cela jusqu’au moment du départ pour ma partie de carte mais comme la plaie était sèche et que ça ne sentait plus mauvais et plus de liquide ne s’en échappait un bien ou un mal ? ? allez savoir toujours est-il que ce matin la plaie est toujours sèche et que cela guérira plus vite à l’air libre mais ce pansement m’a été bénéfique pour ne pas trop y mettre mes mains farfouilleuses et maintenant dur, dur de ne plus y mettre les mains mais je vais faire tout mon possible pour me raisonner ? ? ce matin je dois faire des courses à Inter Marché car je vais être en manque de certains produits pour la cuisine et j’en profiterais pour prendre des moules au naturel et des féculents légumes (haricots rouges, blancs, pois chiches et autres) surtout le premier et le dernier car les deux autres sont encore en assez grand nombre dans ma cave bien au frais, ce n’est pas comme moi car déjà sur la mezzanine 27°4 et il n’est que matin ? ? donc j’espère ce jour avoir plus de temps pour faire un peu de messagerie autre que le site car il passe en priorité car l’autre encore plus de 300 messages mais ça fond à vue d’œil ? ? ce jour je vous met la photo de la baleine mais vue de l’intérieur mais il y manque le reste de la queue ? ? j’ai maintenant deux tomates sur les grands pieds et pas mal de fleurs sur les petits pieds donc ça commence pas mal et ça grossit à vue d’œil, oui enfin j’exagère un peu mais chaque jour je vois l’évolution et je prendrais bientôt une photo car pour l’instant on ne voit qu’une tomate qui vaut la peine d’être photographier, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée comme il y en a une ici et souhaite que chez vous aussi mais sans trop de chaleur , une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308