Canard laqué

Bicarbonate, sel, sirop – de canne, d’érable ou de miel très coulant -, sauce soja

Cette version simplifiée de la recette originale fera quand même beaucoup d’effet aux invités médusés par tant de grâce et de beauté.

1. Posez le pauvre canard – précédemment plumé et lavé avec une solution bicarbonatée – sur une grille et essuyez-le soigneusement. Soulevez la peau de la poitrine pour la décoller de la viande avec le manche d’une cuillère en bois. Cette procédure barbare permet à l’air de circuler sous la peau.
2. Dans un bol qui supporte un passage au micro-onde, mélangez un quart de tasse de sirop avec deux  cuillères à soupe de sauce soja.
3. Mettez au micro-onde trente secondes, puis appliquez cette mixture au pinceau sur tout le canard.
4. Mélangez deux cuillères à soupe de sel avec une cuillère à café de bicarbonate et saupoudrez sur la totalité du volatile pour absorber toute l’humidité de son petit corps. Cette technique est l’un des secrets pour obtenir le croustillant incomparable de la peau.
5. Mettez la bestiole au réfrigérateur pendant douze ou vingt-quatre heures. Il faut que la peau soit complètement sèche.
6. Posez une grille sur l’évier, le canard sur la grille et couchez-le soigneusement en versant quatre litres d’eau bouillante sur toutes ses faces.

Préchauffez le four à cent quatre-vingts degrés/thermostat  quatre pendant une heure, puis mettez sur cent trente degrés/thermostat un demi pendant une demi-heure.

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Aujourd’hui, lever 4 h 45, bien dormi et en forme mais avec la montée et descente de l’escalier menant à la mezzanine durant ma restauration quand même encore quelques douleurs dans les genoux qui s’amenuisent de jour en jour, donc ce jour courses à LIDL, je n’en ai franchement pas besoin mais j’ai commis une faute car je disais qu’il y avait deux erreurs et non une seule car la promotion à 1,09 était à partir du 20 or ma course je l’ai faite le 19 donc ce jour du fait que j’ai besoin de l’argent et que je dois aller au distributeur de la poste de QUISSAC pour cela et bien j’en profite pour faire quelques petites courses pour l’avenir tel le vinaigre, l’huile d’olive et peut-être poisson surgelé ? que je cuisinerais cet après-midi pour mes déjeuners à venir ?, hier j’ai donc été chez la nutritionniste qui était contente de ma perte de poids 800 gr sur deux mois, pas de quoi pavoiser mais au vue des prises de poids des voyages et déjeuners et bien moi je suis aussi très content car je viens de crever le palier le plus bas depuis je pense vingt années donc de quoi être très content et ce jour prise de 100 gr donc à 88,600 Kg mais hier soir je me suis cuisiné en extra deux œufs sur le plat donc cette prise de 100 g doit être consécutive à cet extra, donc sur la route du retour, ma fille car c’est elle qui me conduisait et au fait je n’ai pas pensé à faire, faire le plein de la voiture ? j’ai soudain un pincement au cœur, nous nous sommes arrêtés chez un maraîcher qui tient boutique et j’ai acheté un morceau de potiron et 2 kg de petites pommes et ma fille ma offert du sanglier car elle en a eu de trop et ne sait qu’en faire et comme j’adore toutes les viandes fortes ça tombait bien donc dans mes courses il faut que je mette de quoi faire une bonne daube de sanglier qui sera bien foncé car les morceaux sont d’un rouge foncé et que je pourrais mettre au congélateur à la place de ces côtelettes de sanglier qui prennent beaucoup de place et de retour donc chez moi sur les conseils de ma fille je suis aller installer Outlook pour avoir ma messagerie Hormail et miracle j’ai de nouveau ma messagerie donc je pourrais aller chercher tous mes contacts et en faire une liste nouvelle et complète au cas où ? donc j’ai pu envoyer un message à une amie que je dois l’avouer avec tous les péripéties qui me sont survenues depuis le 7 novembre avait été oublié et comme je n’avais plus accès à ma messagerie du site, je ne pouvais lire son message et donc ce fut chose faite hier après midi et je m’en excuse auprès d’elle, si elle me lit car ma mémoire m’a fait défaut avec tout ces événements, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée que j’aurais peut-être ?, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308