SAVEZ VOUS              

CUIRE VOS ALIMENTS ?     

Vous avez du en entendre parler? Non?

Les hautes températures altèrent la qualité nutritionnelle des aliments que nous cuIsinons.

Ainsi:

- au dessus de 50° , une partie du capital enzymatique est détruit. ( les enzymes sont des protéines facilitant les réactions chimique notament lors de la digestion des aliments)

-au dessus de 60° la vitamine C est détruite et au dessus de 90° c'est la majorité des vitamines qui sont détruites!

-au dessus de 160° , les graisses deviennent cancérigènes.

Bye !Bye! les cuissons intenses à l'autocuiseur, au micro-onde,à l'eau bouillante, au four trop chaud, en fritures ou en grillades excessives!

Adoptez la cuisson douce!:

au choix ou en alternance selon les recettes:

- à la vapeur douce (pas à la cocotte minute). cette cuisson ne brutalise pas les aliments et permet la conservation de leurs qualités nutritives et gustatives.C'est le mode de cuisson ou vitamines et minéraux sont le mieux préservés.

- à l'étouffée dans un fait -tout à fond épais:il s'agit d'une cuisson plus lente, à basse température avec le couvercle fermé. nécessite peu ou pas de matières grasses. L'eau de cuisson constitue un jus riche en éléments aromatiques et minéraux. Les aliments pour ce mode de cuisson doivent être riches en eau car ils cuisent dans leur propre eau de constitution. Ce mode de cuisson, préserve le bon goût et les minéraux et rend l'aliment plus digeste.

- au wok, sans matière grasse, à feu vif  très peu de temps. Les aliments doivent être découpés en petit morceaux et fréquemment mélangés. Les aliments restent al-dente et gardent ainsi une bonne partie de leurs nutriments.

- pour la cuisson au four, ne montez pas au dessus de 150° quand cela est possible.

- pour les céréales et légumineuses pas d'autre solution que de cuire à l'eau frémissante.

Une astuce: vous pouvez cuire le riz ou le quinoa dans très peu d'eau à feu doux jusqu'à absorption totale de l'eau. Les minéraux se retrouvent alors dans l'aliment et ne sont pas jetés avec l'eau de cuisson.

Bon et le jour où vous vous faites une bonne grillade, vous savez en pleine conscience que ce n'est pas l'idéal, mais vous vous rattraperez une autre fois!

Une question pour vous:

Connaissez vous les matériaux  de cuisine les plus sûrs à utiliser pour une cuisson saine? 

J'attends vos suggestions sur mon blog. Ma répons dans mon prochain article.

Belle journée à toutes et à tous!