QUELQUES LEGUMES DE CHEZ MOI................

Les  féculents constituent un groupe alimentaire essentiellement riche en sucre lents et protéines végétales, en particulier pour les légumes secs et céréales complètes.
Hormis les céréales complètes qui sont importées, les sources de féculents sous les tropiques sont nombreuses.
Il existe :

- Une grande variété de racines :
ignames, malanga, madère ou dachine, patate douce, topinambour.
- On consomme également le fruit à pain
- La banane verte ou ti-nain ou ti-figue et la banane plantain ou banane jaune à cuire

le fruit à pain

Le fruit à pain est originaire d'Indo-Malaisie . L'arbre peut atteindre 20m de hauteur. Les feuilles sont grandes, très lobées, d'un vert brillant à fortes nervures pâles. La moindre incision laisse couler un latex blanc avec lequel on peut fabriquer de la glue. Les fruits sont nombreux et sphériques et granuleux. Ce sont de très gros fruits qui pèsent de 500g à 3 kg et contiennent des graines très petites au centre.

Consommation  : La chair du fruit à pain a une texture farineuse, et on peut s'en servir comme des pommes de terre. Epluché et bouilli, on peut en préparer des fricassés ou de la compote en le faisant cuire dans du sucre.

le choux de chine

Dachine ou chou de Chine en Martinique - le nom martiniquais de dachine est tout simplement l'orthographe français du nom anglais “dasheen” , Madère en Guadeloupe.

• peut provoquer quelques démangeaisons quand on l'épluche.
• laver et brosser le tubercule; utiliser comme une pomme de terre;
• c'est le rhizome qui est comestible; la chair tourne au jaune, au rouge violacé ou au gris pendant la cuisson.

• il possède un goût de pomme de terre et de châtaigne.
• cuisson: bouilli, vapeur, en purée, en frites
• il se méle agréablement aux sauces grasses

Origine: Inde

Depuis des siècles, les voyageurs en Chine et un peu partout en Asie, emportaient dans leur bagage ce tubercule séché ou fumé. Nous retrouvons cette même coutume alimentaire chez les navigateurs polynésiens.

La conservation des dachines est délicate ; ils doivent être consommés rapidement.

Le dachine est riche en sucres lents et notamment en amidon. En se transformant progressivement, l’amidon fournit de l’énergie mais apporte peu de matières grasses.
Cet aliment permet de diversifier nos habitudes alimentaires et répond aux recommandations des diététiciens. Coupé en quatre, le dachine, cuit dans l’eau salée, accompagne volontiers les viandes et les poissons.
Cuit à la vapeur, il peut être présenté avec d’autres tubercules. Il se prépare aussi en purée, soufflé ou gratin.
Les feuilles, en forme de cœur, entrent dans la composition d’un plat traditionnel antillais, le calalou qui est une soupe très épaisse à base de feuilles.

la patate douce