Aujourd'hui, j'ai décidé de vous présenter quelques recettes avec de la noix de coco.

Candy je ne t'ai pas oublié pour la recette du blanc manger au coco, régales toi, car c'est un délice!!

 

La noix de coco est largement mise à contribution dans la cuisine antillaise.

L'eau de coco est un jus translucide au gout douceatre, que l'on peut boire directement une fois que la coque est percée.

 

Mais pour utiliser le lait de coco, il faut utiliser un coco et réduire en bouillie sa chair dure et blanche à l'aide d'une centrifugeuse.

C'est à partir de cette purée que l'on fait un certain nombre de desserts.

Sinon, on trouve de la pulpe de coco en supermarché.

 

LE BLANC MANGER AU COCO

 

Pour 6 personnes: 

6 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
40 cl de lait de coco en boîte
40 cl de lait concentré non sucré

cannelle, zeste de citron

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Fendez la gousse de vanille avec un couteau tranchant, grattez la.

 

Dans un bol, réunissez le lait de coco, le lait concentré, le zeste de citron, de la vanille, de la cannelle et la gélatine. Remuez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Retirez la gousse de vanille. Versez le tout dans un moule ou dans des ramequins , laissez refroidir et faites prendre 6h au réfrigérateur.

 

FLAN A LA NOIX DE COCO

Pour 8 personnes :

4 oeufs 1 boîte de lait concentré sucré 1 boîte de lait de coco 1/2 sachet de pulpe de  noix de coco râpée caramel liquide

 

Dans un saladier battre le lait concentré avec le lait de coco les jaunes + la noix de coco ensuite incorporez délicatement les blancs montés en neige ferme (ajouter d'abord 1/3 des blancs en fouettant vivement pour donner une texture plus épaisse à la masse puis ajouter le restant plus délicatement).

Verser le caramel dans le fond d'un petit moule, et tourner le moule ou dans des ramequins dans tous les sens pour bien le napper de caramel. Y verser la crème à la noix de coco.

Cuire au bain-marie à four préchauffé ( th 6, 180°C ) pendant environ 30 à 35 minutes en surveillant le dessus pour qu'il ne brûle pas. Si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium.

Vérifier la cuisson avec une lame de couteau : elle devra ressortir propre.

Une fois le flan cuit, le retirer du bain-marie. Laisser refroidir puis disposer au réfrigérateur pendant quatre heures avant de déguster.

 

LE TOURMENT D'AMOUR ( un clin d'oeil à LYVIE)

Ingrédients :
  

200 g de confiture de coco pays 250 g de pâte brisée 250 g de sucre de canne 250 g de farine 50 cl de crème pâtissière 1 c. à soupe de rhum vieux 6 œufs. zeste de citron, vanille, cannelle

Foncer un moule à tarte à bord haut avec la pâte brisée. Mélanger la confiture de coco avec la crème patissière et le rhum vieux,avec les aromes. Verser sur le fond de tarte cru. Battre les blanc en neige avec le sucre puis ajouter les jaunes et la farine tamisée. Ajouter cette préparation dans le moule, ou dans des petits jusqu'à 1,5cm du bord. Passer au four et laisser cuire 45 minutes à 160°C.

Se déguste tiède ou froid, en dessert ou gouter ! hummm délicieux!!

 

LA CONFITURE DE COCO

Cassez la noix, décollez la chair blanche avec la peau fine brune et râpez finement

Préparez un sirop en faisant bouillir l'eau avec le sucre, la vanille, la muscade, la cannelle et le zeste de citron.

Lorsque le sirop est bien pris, ajoutez le coco râpé

Faire cuire pendant une heure à une heure et demi jusqu'à ce que la pulpe de coco devienne transparente.

Laissez refroidir avant utilisation

GATEAU AU COCO (typique de la Martinique)

• 250 g de sucre de canne (important que ça soit sucre de canne)

• 70 ml d'eau

• 150 g de beurre

• 2 oeufs

• 1 levure

• 500 g de farine

• Muscade, cannelle, zeste d'un citron vert

• Confiture de coco (sur la base d'une noix de coco)

• 1 oeuf pour la dorure

Préparer la confiture de coco à l'avance (la veille de préférence).

Mélanger le sucre et l'eau puis mettre sur feu doux.
Former le sirop, il faut que le sucre ait bien fondu, puis laisser refroidir
Ajouter ce sirop (froid) à la farine
Ajouter le beurre en pommade et mélanger l'ensemble
Ajouter la levure puis les oeufs entiers et les épices
Travailler la pâte jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu
Laisser reposer 2 heures
Étaler la moitié de la pâte dans un moule beurré
Ajouter la confiture de coco
Additionner le reste de pâte
Dorer avec l'oeuf entier battu
Faire cuire dans un four moyen pendant 30 à 40 min

Et voilà, c'est du boulot mais ça vaut le coup, c'est terrrrrrrribbllleeeeeeee!!!!!!!!

 

LE MONT BLANC

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour le biscuit :
- 6 oeufs
- 250 g de sucre
- 150 g de farine
- 50 g de fécule ou Maizena
- vanille, cannelle, rhum (vieux ou non)

Pour la crème :

- 3 jaunes d'oeufs
- 50 g de farine
- 150 g de sucre
- une boîte de lait de coco (400 ml)
- rhum, vanille

Pour la décoration :

- cerises confites
- 100 g de noix de coco râpée


Préparation :

Faire le biscuit : battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre.

Ajouter la farine, la cannelle, une cuillère à soupe de rhum et la fécule. Mélanger, puis y ajouter les blancs d'oeufs préalablement battus en neige.

Mélanger, puis verser dans un moule à manqué beurré et fariné. Cuire à 200 C° pendant 35 mn.

Laisser refroidir le gâteau dans son moule, puis le démouler.

Faire la crème : dans une petite casserole, faire bouillir le lait de coco dans lequel vous aurez laissé infuser une gousse de vanille fendue.

Pendant ce temps, dans une grande casserole, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporer la farine au fouet. Quand le lait est bouillant, verser sur le mélange en remuant sans arrêt (un batteur électrique est pour cela très pratique) en remettant sur le feu. Remuer sans arret pour éviter les grumeaux. La crème est prête quand elle se détache des bords de la casserole. Laisser refroidir.

Couper le gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur. Humecter généreusement les deux faces de rhum et les tartiner avec les 3/4 de la crème.

Reformer le gâteau puis tartiner le dessus avec le reste de la crème. Saupoudrer de noix de coco râpée bien uniformément. Servir avec des cerises confites sur le dessus.

 

CREME BRULEE AU COCO

Ingrédients : - 60 cl de lait de noix de coco - 20 cl de crème fraîche - 8 jaunes d'œufs - 300 g de sucre de canne - 1 pincée de cannelle - 1 pincée de noix de muscade. Préparation : Clarifier les œufs et réserver les blancs pour une autre utilisation. Incorporer 200 g de sucre de canne aux jaunes d'œufs. Bien mélanger. Ajouter cannelle, muscade, crème, lait de noix de coco et fouetter énergiquement. Passer la préparation au tamis fin, directement dans le plat de cuisson. Cuire au bain-marie à four très doux pendant 25 min. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur au moins 4 h. Au moment de servir la crème brûlée, saupoudrer les 100 g de sucre restant, et la passer au grilloir du four bien chaud pour caraméliser le sucre.