Bien implantée en Europe, la courgette n’en reste pas moins originaire d’Amérique du Sud. Cultivée il y a des siècles par les Indiens, elle arrive sur notre continent après la découverte du Nouveau Monde. Elle traverse ensuite toute l’Italie au 18ème siècle pour arriver jusqu’aux rives du midi où elle est cuisinée à toutes les sauces. Aujourd’hui, la courgette est indétronable et fait partie des produits préférés des fran�ais !

Le petit secret de la cuisine du Sud !

Verte ou jaune, plus ou moins allongée, la courgette dispose de nombreuses variétés facilement identifiables :

- la Goldrush : de couleur jaune or, cette variété est très tendre.
- La diamant : produite dans le sud-est de la France, sa couleur est verte claire et sa forme légèrement allongée.
- La ronde de Nice : presque sphérique, cette variété à la chair tendre est verte claire, avec quelques taches sur la peau.
- La verte maraîchère : longue et verte foncée, elle est idéale pour une consommation crue ou pour accompagner une salade.

La courgette

Si vous doutiez des qualités nutritives de la courgette, vous risquez d’être surpris(e) ! Composée de près de 95% d’eau, la courgette contient énormément de bonnes choses : minéraux, oligo-éléments, potassium, phosphore, magnésium, calcium, vitamine B3, provitamine A... la liste est longue ! Source de fibres, très utiles pour le transit, la courgette contient aussi de la pectine qui la rend moelleuse à la cuisson.

Pour choisir votre courgette, assurez-vous qu’elle soit bien lisse, ferme et lourde. Vous pourrez la conserver pendant 4 à 5 jours dans un endroit sec et à l’abri de l’humidité, mais pas plus longtemps car elle perd vite de sa saveur. Pensez à bien les laver avant de les consommer ou de les faire cuire. Il est tout à fait possible de les congeler, même coupées en rondelles. Veillez aussi à les assaisonner une fois la cuisson achevée.

Si vous souhaitez faire cuire vos courgettes à la poêle, enduisez-les d’un peu de farine avant, elles n’en seront que plus croustillantes à la dégustation.

Sachez aussi qu’il vous est possible de consommer la fleur de courgette. En beignet, en salade ou farcie, cette fleur à la tige fine est en réalité la fleur mâle (la fleur femelle fait pousser la courgette). Avant de la consommer, lavez-la délicatement et retirez le pistil et le pédoncule.