En ce moment dans mon bac à légumes ...

Je veux donc tout savoir sûre ce légumes afin dans profiter un maximum

La carotte : Tout savoir sur la carotte et ses recettes

La carotte est l'un des légumes les plus communs et les plus consommés. Il est sujet à de nombreux dictons et proverbes, on l'appelle même encore parfois la pastenade.

La carotte primeur est cueillie jeune entre avril et juillet. Elle est relayée jusqu'en octobre par la carotte de saison.

Puis en automne et en hiver, c'est au tour de la carotte de conservation ou de garde. A découvrir : la carotte des sables de Créances, caractérisée par une peau lisse, un port droit, une couleur rouge orangé et un goût plus sucré.

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La carotte se consomme toute l'année !

Historique

Si les carottes sauvages peuplent nos prés depuis toujours, les longues racines orangées que nous consommons aujourd'hui ne dérivent pas pour autant de l'amélioration de cette plante champêtre.

En Afghanistan, son pays d'origine, la carotte se pare de violet, de rouge noir, de jaune pâle…

C'est elle qui se répandit en Asie Mineure puis en Europe (elle fut apportée en Espagne par les Arabes vers 1000-1100). Elle était alors longue, conique, jaune ou violette.

Bien qu'appréciées pour leur saveur, ces carottes avaient le défaut de trop colorer les bouillons et les sauces. Aussi les carottes oranges obtenues en Hollande à partir de 1600 connurent un succès immédiat. Les variétés actuelles dérivent de cette révolution potagère !

Vive le carotène !

La carotte est caractérisée par sa haute teneur en provitamine A ou carotène, c'est ce qui lui donne sa couleur. Le carotène a de nombreuses propriétés, notamment, il intervient dans le bon état des muqueuses, de la peau et de la vision crépusculaire.

De même, il favorise les actions contre le taux de cholestérol sanguin, l'évolution de l'athérosclérose, le vieillissement des cellules et stimule l'immunité.

Certaines études ont démontré que grâce à cela, 100 g de carottes par jour permet de diviser par deux le risque de cancer du poumon.

Le besoin en vitamine et provitamine A est augmenté chez les femmes enceintes, les utilisatrices de contraceptifs oraux, les fumeurs et lors de certains traitements médicaux.

Des fibres efficaces

Les fibres sont particulièrement abondantes et composées en majorité de pectine et de cellulose.

Celles-ci sont bien tolérées et permettent de réguler le transit. En effet, d'une part, elles luttent contre la tendance à la constipation et de l'autre, elles sont efficaces contre la diarrhée.

Plus jeune, plus tendre et moins sucrée !

L'apport énergétique est modéré : 33 kcalories/100g, comme la plupart des légumes racines. La teneur en glucide augmente avec la maturation du légume.

De ce fait, les carottes jeunes sont plus tendres mais moins sucrées.

Qui suis-je ?|Pratique

Bien choisir les carottes...

La couleur doit être intense, parfois nuancée de rouge, bien brillante. Les feuilles ou fanes, sont vigoureuses et vertes.

Ces feuilles sont un gage de fraîcheur pour les primeurs, mais sont aussi utilisées dans des préparations de soupe et de velouté.

... et les conserver

La carotte primeur ne se conserve pas plus de 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Celle de conservation (dite aussi "de garde") s'y garde au moins une semaine.

Les carottes entières ou émincées, grattées et blanchies 3 minutes, se conservent très bien au congélateur.

Faire découvrir, faire apprécier

Après la tomate, la carotte est le deuxième légume le plus populaire en France ! Avec sa couleur vive et joyeuse, la carotte anime toute les assiettes ! Jouez sur les textures et les formes.

Par exemple en mélangeant des petits pois avec des petits cubes de carottes, ou un tourbillon de purée de pomme de terre et de purée de carottes.

Les carottes râpées se déguste avec des cacahuètes concassées et une vinaigrette à base de jus d'orange ou de clémentine. Elles permettent notamment de sucrer les crudités telles que l'endive ou le céleri rave. Le croquant des dips peut être relevé par la douceur d'une sauce au fromage, pourquoi pas de la crème de gruyère.

Le jus de carotte additionné de jus de clémentine assure un cocktail détonnant, plein de vitamines, doux et sucré.

Préparer :

Les carottes primeur n'ont pas besoin d'être pelées : un passage sous le jet du robinet et un simple grattage suffisent.

Sautée au wok, simplement croquée crue, braisée, bouillie, tout sied à la carotte. La plus rapide des cuissons est néanmoins celle qui garde le mieux les minéraux : la cuisson à la vapeur ou à l'autocuiseur.

Astuces :

Pour une cuisson homogène des grosses carottes à présenter entières, incisez-les sur les 2/3 de leur longueur.

Une purée de carottes asséchée sur le feu permet de d'épaissir une sauce au vin. Son goût sucré neutralise l'acidité de l'alcool.

> Retrouvez toutes les astuces de la Marmite autour des carottes...

La carotte s'accorde infiniment !

La carotte s'adapte à tous les goûts et à toutes les températures : chaude, tiède, froide, glacée. Entières, en rondelles, en julienne, en purée, en cubes, sculptée en forme de rose…

En cuisine moderne :

Très tendance : les apéritifs dînatoires. Ici, la carotte est reine car elle se déguste en mousse ou en terrine, bien pimentée ou au fromage de chèvre.

En dips, la carotte primeur croise le concombre, le chou-fleur et l'asperge dans les sauces multicolores au yaourts et fines herbes, à la crème fraîche et à la moutarde, à la tomate pimentée, au cumin ou à la graine de fenouil avec de l'aneth ciselée, etc.

On la retrouve aussi dans les cakes salés ou sucrés, notamment en muffins, relevée avec du jus d'agrumes et du gingembre.

En cuisine traditionnelle :

La carotte sert également à adoucir et à sucrer certaines préparation, notament les marinades et les soupes, les purées de légumes au goût plus prononcé, tel le chou-fleur.

Elle peut être servie seule crue en salade ou marinée avec du gingembre.

Ou cuite : braisée au beurre, Vichy, à la crème ou en tarte… Sans oublier le délicieux et traditionnel carrot cake qui séduit les plus réfractaires ! Insoupçonnable et délicatement sucrée, elle nous fait croquer…

Idées recettes !

Des recettes vitaminées sur le site de 10 fruits et légumes par jour (au moins !)

Gâteau aux carottes nappage 'cream cheese' (recette hollandaise) - Soupe froide de carottes à l'orange - Croquettes de carottes - Jus de carottes au yaourt - Flan aux carottes au cumin et au chèvre

Mais aussi...
des entrées, des plats et des confiseries

Purée de carottes

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 6 à 7 belles carottes
- 1 grosse pomme de terre
- sel, poivre
- une noisette de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 pincée de noix de muscade

Préparation de la recette :

Eplucher les légumes & les mettre à cuire environ 10 à 15 min dans une cocotte minute.

Une fois cuits, mettre les légumes ainsi que les autres ingrédients dans le bol du mixeur.

Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

Servir chaud.