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Blog de fonctionnaire
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Une entrée originale............. publié le 13/12/2007 à 11:58
Cette recette est proposée par un chef du Pays de Bergerac
Brochette de Saint-Jacques et Bacon à la sauce
(Par Pierre Andrien)
Ingrédients
12 noix de Saint Jacques assez grosses sans corail
6 tranches de bacon
Une belle tranche de sauge fraîche
½ verre de vin blanc sec
20 cl de jus de veau
Poivre
Pour 4 personnes
Préparation
Couper les tranches de bacon en deux
Assembler les brochettes en recouvrant en alternance une face des St Jacques avec le bacon
Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et d’huile (pour ne pas que le beurre noircisse)
Faire cuire les brochettes à feu vif
Poivrer et ne pas saler car le bacon salera les St Jacques
Retourner les brochettes régulièrement et quand le bacon est croustillant, les St Jacques sont cuites
Pour la sauce
Ciseler finement la sauge (garder quelques feuilles pour la décoration des assiettes)
Mettre la sauge à cuire dans le vin blanc
Après quelques minutes ajouter le jus de veau et laisser réduire jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse
Dresser sur un lit de roquette ou de salade en chiffonnade et napper légèrement de sauce.
(7) commentaires
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Bisous à bientôt
Parles nous un peu de toi.Je sais bien qu'en ce moment avec ce temps froid on reste chez soi.
Encore en colère avec la dame de l'accueil à la mairie. Nos demandes de passeport ne sont parties que ce soir.La prochaine fois j'irai directement à la préfecture ou je serai morte avant
Je voudrai juste savoir si tu va bien, merci de m'envoyer un com, car j'ai l'impression que tu te caches derrière tes recettes ......
gros bisous, à plus.
Bisous mon Amie.