Escalopes de foie gras chaud aux pommes

Ingrédients
1 lobe de foie gras frais
2 c. à soupe de crème double
2 pommes
Farine
1 c. à soupe de beurre
Sel fin et poivre
1 c. à soupe de calvados

Pour 4 personnes
Préparation : 10mn
Cuisson : 20mn

Préparation
Découpez en 4 morceaux, dans le sens de la largeur, le foie. Avec une cuillère à pomme parisienne, faites 9 boules sur les pommes préalablement épluchées. Salez, poivrez et farinez les morceaux de foie.
Mettez le beurre à chauffer dans une sauteuse, et placez les boules de pomme.
Dans une poêle, mettez les parts de foie gras à feu vif et laissez cuire chaque coté pendant 1 minute.
Déglacez les pommes au calvados puis flambez-les et ajoutez la crème. Salez, poivrez et laissez réduire.
Placez les escalopes sur des assiettes chaudes et ajoutez les boules de pomme ainsi que la sauce autour du foie.


Soufflé à la liqueur de châtaignes

Ingrédients
300 g de crème de marrons
2 cuillères à soupe de sucre
3 œufs
2 cuillères à soupe de liqueur de châtaignes
3 cuillères à soupe de lait
50 g de beurre

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour 4 personnes

Préparation
Préchauffez le four (th. 5- 160°)
Huilez un moule à soufflé
Mettez la crème de marrons dans une jatte, délayez-la avec le lait, le sucre, le beurre et la liqueur.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes
Incorporez un à un les jaunes en travaillant bien la préparation.
Ajoutez aux blancs une pincée de sel et montez-les en neige ferme
Incorporez-les à leur tour délicatement en soulevant la masse sans battre ni tourner.
Versez ensuite la préparation dans le moule
Mettez au four, laissez cuire 30 à 35 minutes
La cuisson est terminée lorsque la pâte commence à se détacher des parois du moule.
Servez tiède dans le moule
Ce dessert se marie bien avec une crème anglaise.