C'est seulement au début du XXème siècle que des
chercheurs découvrirent, après de nombreuses
expériences, que l'alimentation n'était pas
seulement un mélange de protides, lipides,
glucides, minéraux et d'eau. Des animaux alimentés
exclusivement avec ces nutriments obtenus par
synthèse souffrent de graves troubles avant de
mourir ; or, ces troubles disparaissent totalement
par une alimentation comportant les mêmes
quantités de nutriments, mais d'origine naturelle,
qui apporte ainsi des éléments vitaux jusque-là non
décelés. L'un des premiers qui fut isolé avait la
constitution chimique d'une amine et conférait à
l'alimentation sa vitalité : ainsi est né le mot vitamine
(il s'agissait de la thiamine, appelée vitamine B1). En
réalité beaucoup de vitamines ne comportent pas
de fonction amine ni d'azote mais la terminologie
demeure, où domine la notion de vie.
Les vitamines ne sont pas des aliments, car si nous
nous nourrissions uniquement de vitamines à l'état
pur, nous ne pourrions pas survivre. De même, si
nous consommions une nourriture totalement
dépourvue de vitamines, nous ne pourrions pas
non plus vivre longtemps. Les vitamines se mêlent à
de nombreuses réactions chimiques dans notre
corps. Elles permettent, suivant les cas, d'assimiler
les protéines, de fixer le calcium dans les os, de
participer à la formation des anticorps, à
l'oxygénation de nos cellules, etc.
En principe, une alimentation équilibrée,comportant
une large ration de nourriture crue, apporte en
quantité suffisante et en proportions correctes les
vitamines dont nous avons besoin. Vous trouverez
ci-après les sources vitaminiques mais il faut éviter
de se polariser sur ce problème, de consulter à
chaque instant le tableau des vitamines pour savoir
si la ration est suffisamment riche en tel ou tel
facteur. Les indications ci-dessous peuvent servir
de référence générale afin d'éviter qu'un facteur
manque totalement : quant à l'importance même de
la ration, elle ne peut être déterminée
scientifiquement : les données de laboratoire
relatives aux vitamines sont chaque jour remises en
cause.
Les vitamines sont subdivisées en 2 groupes selon
leur solubilité:
Les vitamines solubles dans les corps gras ou
liposolubles : vitamines A, D, E, F, K.Elles peuvent
s'accumuler avec les corps gras dans l'organisme
et prises en excès, devenir toxique lorsqu'il s'agit de
vitamines concentrées obtenues par synthèse
chimique. Les vitamines de synthèse ne sont pas
des aliments normaux, naturels, convenant
parfaitement aux besoins de l'organisme. Ce risque
est hypothétique avec une alimentation naturelle.
Les vitamines solubles dans l'eau ou
hydrosolubles : ce sont les vitamines du groupe B
(surtout B1, B3 ou PP, B6, B12), C et P.Elles sont
éliminées facilement (urines, transpiration) et peu
stockées ; il importe donc que leur apport soit
régulier.
Définition des vitamines, les sources alimentaires,
leur rôle et les situations dans lesquelles il est
particulièrement important de veiller à leur apport.
Bonne journée.