Dans une poêle, faites cuire les escalopes de volaille.
Laissez-le refroidir puis coupez-les en dés. Salez et poivrez. (Vous pouvez
également préparer cette recette avec des restes de poulet froid).
Epluchez et ciselez l'échalote. Faites-la suer quelques minutes dans la poêle.
Dans un saladier battez les oeufs en omelette. Salez et poivrez.
Répartissez-les de façon égale dans un deux autres saladier.
Dans le premier saladier, versez les morceaux de volaille, dans le second le
coulis de tomate et dans le troisième les herbes ainsi que l'échalote.
Faites cuire séparément les 3 préparations en omelette. Superposez-les chaudes.
Une fois refroidies, coupez-les en dés en les maintenant par des petites piques
en bois.