Matières grasses : à limiter

Limiter leur consommation et apprendre à les choisir.

Sous le nom de graisses se cachent les matières grasses ajoutées : beurre, huile, margarine, crème… Et les matières grasses comprises dans les aliments que nous mangeons. Les matières grasses sont indispensables mais en quantité très modérée.

Pourquoi ?

Parce qu’une alimentation trop riche en graisses augmente le risque de prise de poids, de maladies cardio-vasculaires, de diabète, et de développer certaines formes de cancer.

Comment ?

Comme il ne s’agit évidemment pas de s’interdire les matières grasses, apprenez à les choisir avec discernement. S’il est important d’en limiter globalement sa consommation, toutes les matières grasses n’ont pas les mêmes qualités nutritionnelles.

On distingue deux catégories de graisses, ce qu’on appelle communément les bonnes et les mauvaises graisses :

 les graisses d’origine animale (riches en acides gras dits « saturés » ou « trans ») contenues dans les viennoiseries, les pâtisseries, les charcuteries, les rillettes, le saucisson, le beurre, la margarine, la crème fraîche et les fromages. Ce sont elles qui contribuent à l’augmentation de la quantité de mauvais cholestérol dans le sang et sont reconnues comme facteurs de risque cardiovasculaire ;
 les graisses d’origine végétale (riches en acides gras dits « insaturés ») qui réduisent la quantité de mauvais cholestérol présent dans le sang ; elles contribuent également à réduire les risques de maladies cardiovasculaires. Les graisses d’origine végétale ont des qualités plus intéressantes pour la santé mais attention, ça n’est pas un médicament et ça reste des matières grasses à consommer avec modération !

Privilégier les matières grasses végétales ne doit pas vous empêcher de profiter du beurre en quantité raisonnable sur vos tartines du matin, et de la crème ou du beurre (plutôt cru que cuit), de temps en temps, dans certaines recettes. La crème, en petite quantité, peut accommoder légumes et féculents, ce qui permet parfois de les faire mieux accepter par les enfants, mais privilégiez plus souvent les sauces à base de tomates ou de yaourt.

Les matières grasses d’origine végétale, comment les choisir ?

Il est important d’apprendre à les varier, car elles ont des avantages spécifiques :
 pour la cuisson : huile d’olive, huile d’arachide...
 pour l’assaisonnement, mélangez ou alternez différentes huiles : colza, olive, noix, tournesol, etc.

Des solutions simples :
 variez les huiles (colza, olive, tournesol, noisette), pour profiter des bienfaits de chacune.
 utilisez des modes de cuisson nécessitant peu de matières grasses : vapeur, wok, poêle anti-adhésive, papillotes…
 pour profiter du goût des aliments, inutile de surcharger de mayonnaise vos oeufs durs, salades, frites, etc.

Bon à savoir : et l’allégé alors ? L’allégé peut constituer une bonne solution pour limiter son apport en matières grasses. Par contre, allégé en matières grasses ne veut pas forcément dire allégé en sucre et réciproquement.

Le saviez-vous ? Une grande part de frites apporte l’équivalent de 2 cuillères à soupe d’huile.

Vaut-il mieux vaut favoriser les graisses animales ou végétales ?

Réponse : Végétales, parce qu’elles apportent des acides gras qui contribuent au bon fonctionnement cardio-vasculaire.