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Marraine
Blog de elgy
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recette de dimanche publié le 11/10/2009 à 10:15
Blancs de poulet farcis aux champignons
4 pers – 4 P/Pers
4 beaux blancs de poulet, +/- 350 grs de champignons de Paris ou des bois, une échalotte, deux gousses d'ail, huile d'olive, sel, poivre. (S'il s'agit de champignons des bois déshydratés, les faire tremper prélablement dans de l'eau tiède)
Faire revenir l'échalotte et les champignons émincés dans de l'huile d'olive, avec les gousses d'ail écrasées.Saler, poivrer généreusement. Il faut que les champignons aient rendu toute leur eau. Inciser les blancs de poulet au milieu, et avec un couteau pointu entailler l'incision à l'horizontale vers le milieu de la chair, de manière à former une "poche", que l'on farcit avec les champignons.
Refermer à l'aide de bâtonnets en bois genre "cure-dents". Première version: griller les blancs ainsi farcis au barbecue.
Deuxième version: faire revenir une échalotte émincée dans un peu d'huile d'olive, y ajouter les blancs de poulet farcis, les faire dorer.
Mouiller à hauteur avec du vin blanc, ajouter un bouquet garni (facultatif). Saler, poivrer, porter à ébullition.
Ensuite réduire le feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux. Retirer les blancs de poulet, les tenir au chaud.
Lier le jus de cuisson avec un peu de crème fraîche 30 %.
Napper les blancs et servir avec des légumes verts vapeur. (On peut saupoudrer d'un peu de persil ou de cerfeuil frais hâché)
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