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Bonjour !
Blog de drinette83
aide blog-
chute libre publié le 07/02/2008 à 13:14
hier soir repas un peu relache car le moral dur dur
2 nems passés à la poele
crevettes+chouchinois
et misère que c'était bon
2 parts de brownies au chocolat
bilan ce matin + 1 kg = 61,6 j'en croyais pas mes yeux
donc à midi repas de rattrapage
3 blancs d'oeuf +1 jaune+champignons et oignon poeles et épices
fromage blanc et 1/2 pomelo en entrée
voyons que nous dis cohen
Semaine 7 – session du jeudi
Mon guide des herbes et des épices
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Bonjour thierry,
Nous allons continuer de plus belle dans cette semaine consacrée à la lutte contre la monotonie des régimes. Les hommes ont toujours su rehausser la saveur et le parfum de leurs aliments à l’aide des propriétés aromatiques et gustatives de certaines plantes et de leurs dérivés.
Il n’est pas raisonnable de leur prêter des propriétés nutritives au sens d’apport de nutriments. Cependant, tous les épices et aromates ont des propriétés stimulantes au niveau des sécrétions digestives. Voici donc un guide des épices qui permettent de gommer la monotonie d’un régime. N’hésitez donc jamais à utiliser les épices : le poivre, le curry, le cumin, la muscade...
De même, quelques herbes bien choisies sur un morceau de viande à griller lui confèrent une saveur différente. Des papillotes de poisson où l’on ajoute du poivre, du curry, des tomates, un peu d’oignon offrent un éventail de parfums et de goûts tout à fait intéressant à découvrir. Plus qu’une question d’habitude, c’est un travail fondamental de rééducation gustative.
Un inventaire des parfums
- Le curry, en poudre ou en pâte parfume l'agneau, le poulet, les crustacés, le riz ainsi que les légumineuses.
- Le cumin en graines entières accommode les choux, les pommes de terre ou encore les pommes au four.
- La muscade râpée embaume les gratins de légumes, les plats à base de chou, l'agneau, le veau et les plats à base de fromage. Je vous conseille d'en saupoudrer l'ananas frais, les oranges ou encore les fraises.
- Le clou de girofle entier ou en poudre peut réveiller les potages, le riz pilaf ou le chou.
- Le paprika en poudre accommode délicieusement les marinades pour les viandes et les plats à base d'oeufs et de poissons.
- Le safran en filaments ou en poudre parfume et colore le riz et les préparations de poissons (à cuire modérément sous peine d'amertume).
- La vanille sous diverses formes relève les produits laitiers, compotes et entremets.
- La cannelle en bâtons ou en poudre aromatise les yaourts ainsi que les fruits en salade ou au four.
- Quand au poivre, il s'utilise sous toutes les formes, dans les marinades, et fraîchement moulu dans pratiquement tous les plats... même le fromage si vous aimez cela.
Mettez-vous au vert !
Les herbes, par leur richesse en sels minéraux, conviennent également aux régimes pauvres en sel et apportent de nouvelles sensations gustatives.
- Le basilic frais ou cru se rajoute au dernier moment dans un potage pour préserver son arôme.
- La sarriette fraîche ou séchée va dans les farces, sauces, potages, légumes, volaille...
- L'aneth frais en graines ou en poudre accommode délicieusement vos poissons en papillotes, salades de concombres et de pommes de terre (à ajouter au dernier moment s'il est frais).
- L'estragon frais, séché ou en poudre parfumera les oeufs, veloutés de légumes, viandes blanches et vinaigrettes.
- Le cerfeuil se marie très bien avec le poisson, les oeufs, toutes sortes de salades, les potages ou encore les sauces.
- La coriandre fraîche parfume vos salades ou légumes cuits, en graines entières ou moulues dans les plats au four alors que le romarin frais, séché ou en poudre accommode agneau, volaille et ratatouille ainsi que les marinades pour vos grillades.
- La sauge en feuilles entières fraîches ou séchées accompagne très bien les foies de veau ou de volaille, le lapin rôti ou encore le gibier.
- La ciboulette agrémente vos potages, vinaigrettes, oeufs, pommes de terre vapeur, et peut être mélangée à du fromage blanc 0 % sur du pain.
- Le thym sous toutes les formes accommode vos salades, marinades, potages, et peut s’illustrer en bouquet garni avec persil et laurier, dans les plats à base de tomates et poivrons.
- Le persil, enfin, parfume nombre de plats et est toujours très utile en terme de décoration.
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merci pour les encouragements
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