Bonjour à vous toutes et tous,

Après Noël et le réveillon de la Saint-Sylvestre, les galettes des rois ont envahis les boulangeries et les supermarchés français pour le plus grand bonheur des petits et des grands !

Je vous propose plein d'astuces pour tout savoir de cette tradition française...

Un peu d'histoire

L'Épiphanie est une fête chrétienne qui célèbre la visite des mages à l'enfant Jésus, le Messie dans le monde. Elle a lieu le 6 janvier. En France et en Belgique, puisque ce jour n'est pas férié, elle est célébrée le deuxième dimanche suivant Noël.

La tradition "tirer les rois"

La tradition veut que l'Épiphanie soit l'occasion de "tirer les rois" : une figurine est cachée dans une galette et la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée. Cette pratique trouverait son origine dans les Saturnales de la Rome antique.

En France, depuis le XIVe siècle, on mange la galette des Rois à l'occasion de cette fête. La tradition veut que l'on partage la galette en autant de parts que de convives, plus une. Cette dernière, appelée "part du Bon Dieu", "part de la Vierge" ou "part du pauvre", était destinée au premier pauvre qui se présenterait au logis.

Lorsqu'il y a des enfants, l'un d'entre eux – en général le plus jeune – doit se placer sous la table et, tandis que la personne qui fait le service choisit un morceau, l'enfant désigne le destinataire de cette portion.

Les artisans boulangers-pâtissiers offrent tous les ans la galette de l'Élysée. Cette galette ne contient pas de fève de façon à ce que le président de la République ne puisse pas être couronné. Cette tradition remonte à l'année 1975, date à laquelle fut offerte à Valéry Giscard d'Estaing une galette géante d'un mètre de diamètre.

La coque du Sud-Ouest

Dans le sud-ouest de la France, traditionnellement, on ne prépare pas une galette, mais un gâteau des rois qui est une brioche en forme de couronne, que l'on nomme "coque" et qui est couverte de sucre granulé.

Dans le sud-est, cette même couronne est, en plus du sucre, garnie et couverte de fruits confits. Un santon (généralement santon-puce) tend à remplacer la fève. Cette " couronne des Rois" est toujours très présente mais se fait souvent concurrencer par la galette, moins chère (les fruits confits sont coûteux) mais aussi de fabrication et conservation (voire de manipulation !) plus facile.

Drôles de fèves

Les artisans boulangers ne manquent pas d'originalité, regardez plutôt :

Une boulangère du Vaucluse s'est amusée à glisser des fèves kamasutra dans ses galettes des rois.

Un diamant d’une valeur de 2 200 € est mis en jeu par un pâtissier d’Andrésy. Il suffira de trouver la fève gagnante dans une des galettes mises en vente les 8 et 9 janvier.

Une pâtisserie de Deauville s'est amusée à glisser des fèves à l'effigie d'hommes et de femmes politiques
dans ses galettes des rois.

La galette des rois 100% Montignac

Ingrédients pour une galette :
Pour la pâte :
- 225 g de farine de quinoa
- 75 g de son de blé
- 50 g (8 c. à s.) d huile de colza
- 2 œufs
- 50 g de fructose
- 90 de fromage blanc à 0%
- quelques gouttes d'amande amer
- Facultatif : le jus d'une orange

Pour la garniture :
- 200 g de poudre d'amandes
- 75 g de fructose
- 2 œufs
- 100 g de fromage blanc 0%
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- 1 jaune d'œuf pour dorer
- 1 fève

Préparation :
Pâte :
- Dans un saladier mélangez la farine, le son de blé, l'huile de colza, les jaunes d'œufs, le fructose et quelques gouttes d'amande amer. Montez en neige les blancs d'œufs et incorporez-les à la préparation précédente. Ajoutez le jus d'une orange si vous le souhaitez.
- Coupez la pâte en deux et confectionnez deux disques de même diamètre. Disposez un disque dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé et piquez-le avec 1 fourchette.

Garniture :
- Mélangez dans un saladier tous les ingrédients (poudre d'amande, fructose, oeufs, fromage blanc, extrait d'amande amère).
- Étalez le contenu du saladier sur la pâte, mettez-y la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette !).
- Refermez la galette avec le deuxième disque, et collez bien les bords. Faites de petites incisions au couteau tout autour du bord et tracez des losanges sur le dessus avec la pointe d'un couteau.
- Dorez au jaune d'oeuf (dilué dans un peu d'eau). Percez le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper.
- Enfournez à 210°C (th 7) pendant 30 min environ.

Bon appétit !