Le rougail est un accompagnement que les réunionnais mangent avec le riz et une viande (souvent en carry). Il faut mettre le rougail dans un coin de l'assiette et en mélanger un petit peu avec chaque bouchée qu'on prend!

ROUGAIL DAKATINE

- 425 g de Dakatine (beurre de cacahuètes)

- 1 oignon

- 5 piments "zoiseau"

- 240 g de tomates entières en conserve

- sel

- huile

Emincer l'oignon et faire chauffer l'huile dans une marmite.
Faire revenir l'oignon sans dorer.
Ajouter le piment pilé avec le sel, puis les tomates coupées et mélanger bien.
Incorporer le beurre de cacahuètes en mélangeant bien.
Si l'ensemble est un peu sec mettre un peu d'eau puis retirer du feu.

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ROUGAIL TOMATES

4 tomates bien mûres
6 petits piments (bien pimenté!)
1 oignon
1 zeste de combava
1 cuillère a café de sel
1 zeste de gingembre

Hacher grossièrement les tomates. Mettre dans le pilon le sel, le gingembre, le zeste de combava et les petits piments. Ecraser finement. Ajouter les tomates et écraser de nouveau. Ajouter l'oignon émincé et le sel fin.
Bien mélanger.

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SAUCE CITRON

1 petit citron
1 petit oignon
piments frais
sel, huile

Lavez le citron puis coupez-le en fines lamelles. Coupez les lamelles en quatre puis hachez le tout.
Emincez finement l'oignon et pilez le sel avec les piments.
Mélangez tous les ingrédients avec 1 cuillére à soupe d'huile.
Laissez reposer 1 heure.
La sauce citron accompagne surtout le poisson.

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ROUGAIL BRINGELLE (AUBERGINE)

2 aubergines
2 petits piments (ou 2 pincée de piment en poudre de Cayenne)
2 oignons (blanc ou échalote)
8 cuil. à soupe d'huile

Faire cuire les aubergines dans le four en les piquant.
Quand elles sont cuites (molles), ouvrez et enlevez l'intérieur (attention à ne pas mettre la peau).
Ecrasez bien les aubergines avec une fourchette.
Mélanger avec les oignons hachés finement, les piments, en y ajoutant l'huile au fur à mesure.

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SAUCE PIMENT 

1 zeste de combava
1 petit oignon
1 bout de gingembre
1 gousse d'ail
piments frais
sel, huile, vinaigre

Pilez le sel, le combava, le gingembre et le piment.
Emincez l'oignon très fin puis mélangez-le tout avec 2 cuillères à soupes d'huile ainsi qu'1 cuillère à soupe de vinaigre blanc. (vous pouvez remplacer le vinaigre par du jus de citron).
La sauce piment accompagne tous les plats qui sont assez secs.

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PIMENT LA PATE (purée de piments)

 -150gr de piments verts

-50gr de piments rouges

-1 gros morceau de gingembre

-2 zestes de combava 

-sel, huile, vinaigre

Mixez le piment avec le gingembre et le combava. Mélangez le tout dans un bocal avec du sel ainsi qu'une cuill.à soupe de vinaigre. Versez 3 grosses cuill.à soupe d'huile par dessus et sans mélanger. Une fois le bocal fermé le piment la pâte se conserve très longtemps.

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PIMENTS CONFITS

-une poignée de petits piments

-2 gousses d'ail

-vinaigre blanc

-sel

Equeuter et mettre le piment dans un bocal. Rajouter les gousses d'ail. Recouvrir les piments de vinaigre blanc et rajouter du sel. Mélanger. Fermer.

Laisser confire plusieurs jours jusqu'à ce que le vinaigre brunisse un peu. Se conserve longtemps au sec aussi.

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Qu'est ce que le combava : se trouve dans tous les commerces asiatiques, on l'appelle aussi citron thai.
 

Le combava, (Citrus Hystrix), famille des rutacées, originaire de l'Inde...

Le Combava, citron vert de La Réunion, est de la même famille que le citron.

Cet agrume de taille moyenne, aux fruits très grumeleux d'une teinte vert profond possède des feuilles très odoriférantes.

Cultivé à l'origine à Ceylan, Madagascar, La Réunion, en Grèce depuis quelques années, les agrumiculteurs ont réussi son acclimatation sur la Côte d'Azur, mais la production est peu importante.