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Blog de delphinetika
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...suite et fin!!...Recette 5 et 6, spécialités niçoises.... publié le 24/05/2008 à 19:21
Je ne m'arrête plus!! Je vous en donne 2 autres pour le prix d'une!!Les Petits Farcis niçois 
(pour 6 personnes)
Légumes à farcir :
2 petites courgettes
6 petites tomates
2 petits poivrons rouges
6 petits oignons blancs
6 petites pommes de terreFarce :
½ poivron rouge
½ poivron vert
2 courgettes moyennes
3 oignons moyens blancs
300 gr de champignons de Paris
3 cébettes
300 gr d'épaule de veau
2 œufs
100 gr de parmesan
1 botte de basilic
50 gr de mie de pain
3 cl d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 – Couper et évider les oignons, courgettes et poivrons ; puis les passer à l'eau bouillante salée. Evider les tomates, les réserver. Cuire les pommes de terre en robe des champs puis les éplucher et les évider.
2 – Pour la farce passer les légumes et champignons au hachoir, faire revenir le tout à l'huile d'olive sans coloration au ¾ de la cuisson, ajouter le veau haché. Lorsque le tout est cuit, ajouter la mie de pain, le parmesan, les œufs et le basilic ciselé ainsi que l'huile d'olive.
3 – Farcir les légumes puis les passer au four dans un plat avec de l'huile d'olive pendant 10 à 15 minutes à 200° C. Servir tiède ou froid avec éventuellement une salade de mesclun.
**************************************************************************************************************Pissaladiere niÇoise
Préparation
20 minutesCuisson
Ingrédients
45 minutes
Pour 6 personnes:
- 500g de pâte à pain
- 3 cuillerées à soupe d'huile
- 1.250 kg d'oignons
- 1 verre d'huile d'olive
- 12 anchois au sel
- 1 cuillerée à café de sucre en poudre
- 60g de petites olives de NiceRecette
Epluchez et coupez les oignons en fins quartiers. Chauffez l'huile d'olive dans une petite cocotte, versez-y les oignons et laissez-les cuire sans colorer, en les remuant avec une cuillère de bois. En fin de cuisson, ils doivent être fondants sans être dorés.
Lavez les anchois, levez-en les filets et mettez-les à tremper à l'eau fraîche.
Travaillez la pâte à pain avec les trois cuillerées d'huile. Aplatissez-la en lui donnant la forme d'un disque de 24 à 25 cm de diamètre sur un centimètre d'épaisseur. Roulez-en légèrement les bords, tout autour, pour former une cavité centrale.
Placez ce disque de pâte sur la tôle à pâtisserie farinée.
Allumez le four (th 8 250°C).
Saupoudrez les oignons avec la pincée de sucre, mélangez et recouvrez la pâte de cette préparation. Epongez les filets d'anchois, disposez-les sur les oignons. Décorez avec les petites olives.
Glissez la pissaladière dans le four bien chaud et laissez cuire 30 minutes. Servez chaud dès la sortie du four.
(4) commentaires
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Là, je lis, j'approuve et je ne reviens plus que demain... car ici, même si mon mari dit que non, je suis sure que son "osso bucco" a cramé...On verra quand on ouvrira la casserole à pression. J'espère que c'est moi qui ai tort ;)