Ingrédients

3 litres d'eau
1 cervelas de 800 g environ

Pour le levain :
75 g de farine
5 g de levure de boulanger
2 cuillérées à soupe d'eau

Pour la brioche :
200 g de farine
1 pincée de sel
3 oeufs
50 g de beurre


Recette

Dans un récipient assez long pour contenir le cervelas, faire bouillir l'eau. Lorsqu'elle bout, mettez le cervelas. Baissez aussitôt le feu, pour pocher sans bouillir pendant 45 minutes.
Laisser refroidir dans l'eau.
Préparer un levain avec la farine et la levure délayée dans l'eau tiède. Couvrir. Laisser dans un endroit tiède pendant 1 heure.
Préparer la pâte à brioche en travaillant légèrement la farine, le sel, 2 oeufs, le beurre fondu et le levain. Former une boule, la couvrir avec un torchon. Laisser reposer jusqu'au moment de l'emploi.
Retirer le cervelas de l'eau avant qu'il ne soit tout à fait froid. Fendre la peau avec la pointe d'un couteau et la retirer rapidement sans la laisser sécher, sinon l'opération deviendrait impossible.
Etendre la pâte au rouleau en rectangle. Poser le cervelas dessus. Rabattre pour envelopper complètement la viande sans aucun trou d'air. Pincer le dessus de la pâte pour façonner une sorte de crête.
Badigeonner au pinceau avec l'oeuf battu. Cuire à four moyen 20 minutes.
Servir chaud en tranches de 3 à 4 cm d'épaisseur.

Miam!!! Ca donne envie de remonter chez Papa et Maman!!!

Les 12 appellations du Beaujolais !

Beaujolais s'écrit avec un "S" parce qu'il y en a 12. Non, le Beaujolais ne se résume pas seulement au Beaujolais Nouveau. Même si celui-ci est le plus célèbre ambassadeur du pays Beaujolais, ce n'est pas une raison pour oublier les autres appellations. Car si Beaujolais s'écrit avec un S, c'est justement parce qu'il y en a 12. Le Beaujolais C'est l'appellation la plus étendue dont une partie se déguste dès novembre sous le nom de Beaujolais Nouveau. Les Beaujolais Villages Répartis sur 38 communes, ils représentent 25% de la production totale du vignoble Beaujolais. Là aussi, une partie est commercialisée en Beaujolais Villages Nouveau. Les Crus du Beaujolais Brouilly, Chénas, Chiroubles, Côte-de-Brouilly, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin à Vent, Régnié, Saint Amour : Les 10 crus du Beaujolais sont les fleurons de la production beaujolaise. Et c'est avec bonheur qu'ils gagnent quelques années de bouteille. D'ailleurs, les connaisseurs attendent le printemps qui suit les vendanges avant de les déguster. Ils attendent que "les Crus du Beaujolais aient fait leurs Pâques" comme disent les vignerons. Traduisez : les Crus sont arrivés à maturité et on peut enfin les apprécier à leur juste valeur. Code des Millésimes Ces notes objectivement critiques sont basées sur des observations générales. Il va de soi que cela ne saurait impliquer l'intégralité de chacune des milliers de cuvées des trois familles et que les nuances particulières à chaque terroir, à chaque millésime, la " patte " de chaque viticulteur et de chaque négociant peuvent justifier d'appréciations qui diffèrent quelque peu de ce qui précède.