Bonsoir !

Et voilà cette semaine sous le signe d’Halloween se termine !

De mon côté, c’était 1h30 de Zumba Party Halloween cet après midi ! Une belle fiesta ! On a bien transpiré, bien éliminé

Aujourd’hui, je vous offre donc une dernière recette facile sous le signe de la COURGE !

Quinoa et potimarron à l’indienne

Pour 2 personnes

1/2 potimarron

60 g de quinoa cru

1 oignon

1 belle c. à café de curry indien

1 petite poignée de cranberries (ou de raisins secs)

2 c. à soupe de crème d’amande ou de crème fraiche légère

3 à 4 noisettes

Quelques feuilles de coriandre (à défaut prendre du persil)

1 jus de citron

Huile d’olive

Sel, poivre

Faire cuire le quinoa selon les indications du paquet. Réserver au chaud.

Cuire la moitié du potimarron débarrassé de ses graines sans le peler, dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce que sa chair soit tendre. Compter un vingtaine de minutes.

Retirer le potimarron de l’eau et à l’aide d’une grosse cuillère, détacher grossièrement la chair de la peau.
Couper ensuite la chair en petits dés et réserver.

 Éplucher et émincer l'oignon. Le faire dorer dans une poêle avec un petit filet d’huile d’olive, ajouter le curry indien et la crème d’amande, mélanger et arrêter le feu.
Ajouter le quinoa cuit, les dés de potimarrons  et mélanger délicatement.

Parfumer le tout d’un filet de jus de citron, de quelques cranberries, saler et poivrer.  Mélanger.

Servir de suite, décoré de quelques feuilles de coriandre et de noisettes concassées.