Bonsoir,

En parcourant le forum cuisine hier, j’ai pu lire une discussion lancée par Adrien au sujet du safran.

Safran : comment l'utiliser?

Du coup, je me suis dit que ce sujet pourrait intéresser  tout le monde alors ce soir parlons du safran !

Je vous épargnerai les détails de la culture du safran car le but ici est de vous aider à cuisiner le safran tout en apprenant ses bienfaits.

Petite présentation

Le safran est la plus précieuse des épices de part son coût élevé (elle coûte plus cher que la vanille par exemple) ; ceci est sans doute dû au fait que le safran ne se récolte qu’à la main encore de nos jours.

Le safran est issu d’une plante de la famille des crocus. Le crocus sativus possède une belle corolle mauve et des stigmates (ou pistils) d’une finesse unique.

Ce sont ces derniers, récoltés entre la mi-septembre et la mi-octobre dans les régions méditerranéennes, qui sont très recherchés pour leur parfum et pour la couleur qu’ils transmettent. En effet, les Grecs et les Romains utilisait déjà le safran pour la teinture des textiles.

Attention, méfiez-vous des faux amis, ne confondez pas le safran et le curcuma. On  appelle parfois le curcuma « safran des Indes » et personnellement, je sais qu’à la Réunion on dit « safran » pour « curcuma », çà peut porter à confusion d’autant plus que la couleur est identique mais le curcuma provient d’un rhizome comme le gingembre et la saveur n'est pas la même.

Le safran en cuisine

Le parfum du safran est fort et tenace. En cuisine, il aromatise parfaitement les sauces qui accompagnent le poisson, les potages, les légumes et le riz.

Vous connaissez tous des plats traditionnels à base de safran… Allez cherchez un peu…

Et oui, en Espagne, le safran parfume la délicieuse paëlla.

En France, on le retrouve dans la bouillabaisse et la rouille.

Le safran peut donner une belle couleur dorée à vos mets. Et saviez-vous qu’il colore également des liqueurs comme la Chartreuse ?!

Pour la qualité du safran soit garantie, mieux vaut l’acheter sous forme de filaments (les stigmates/pistils d’origine) mais ceux-là nécessitent une petite préparation : il faut les tremper préalablement dans un peu d’eau chaude quelques minutes puis incorporer cette « solution safranée » dans votre plat. Ainsi en ressort tout le parfum et toute la couleur du safran.

Si cela vous semble compliqué, vous pouvez aussi trouver le safran en poudre dans des petits pots transparents déjà dosés que vous incorporerez directement dans la cuisson des aliments de votre plat.

Dans les 2 cas, ne jamais saisir le safran dans un corps gras chaud.

Le safran et la santé

Adrien en demande les bienfaits...

Et bien voilà les qualificatifs reconnus par la médecine :

-Antidépresseur

-Puissant sédatif et tonique gastrique

-Antispasmodique

-Aphrodisiaque

-Antalgique

-Propriétés anti-oxydantes et anticancéreuses

-Traitement des infections respiratoires

.....

La liste est longue !! En plus, le safran est un parfait allié minceur… et oui, le safran aide à lutter contre la déprime donc finies les envies de grignotages car le moral est au beau fixe

Des idées recettes avec du safran

Risotto de courgettes au safran

Bouillabaisse

Couscous royal

Crème de courgettes au safran

Ratatouille aux épices

Alors le safran, çà vous dit ? Quelles sont vos recettes ?

Allez, aidons Adrien !!

Bonne soirée