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Blog de delphinetika

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  • Le safran : le safran, la plus précieuse des épices
    publié le 23/09/2010 à 20:44

    Bonsoir,

    En parcourant le forum cuisine hier, j’ai pu lire une discussion lancée par Adrien au sujet du safran.

    Safran : comment l'utiliser?

    http://www.boiteaepices.com/images/safran%20poudre.jpg

    Du coup, je me suis dit que ce sujet pourrait intéresser  tout le monde alors ce soir parlons du safran !

    Je vous épargnerai les détails de la culture du safran car le but ici est de vous aider à cuisiner le safran tout en apprenant ses bienfaits.

    Petite présentation

    Le safran est la plus précieuse des épices de part son coût élevé (elle coûte plus cher que la vanille par exemple) ; ceci est sans doute dû au fait que le safran ne se récolte qu’à la main encore de nos jours.

    Le safran est issu d’une plante de la famille des crocus. Le crocus sativus possède une belle corolle mauve et des stigmates (ou pistils) d’une finesse unique.

    http://www.srgc.org.uk/bulblog/log2006/081106/Crocus%20sativus.jpg

    Ce sont ces derniers, récoltés entre la mi-septembre et la mi-octobre dans les régions méditerranéennes, qui sont très recherchés pour leur parfum et pour la couleur qu’ils transmettent. En effet, les Grecs et les Romains utilisait déjà le safran pour la teinture des textiles.

    Attention, méfiez-vous des faux amis, ne confondez pas le safran et le curcuma. On  appelle parfois le curcuma « safran des Indes » et personnellement, je sais qu’à la Réunion on dit « safran » pour « curcuma », çà peut porter à confusion d’autant plus que la couleur est identique mais le curcuma provient d’un rhizome comme le gingembre et la saveur n'est pas la même.

    Le safran en cuisine

    Le parfum du safran est fort et tenace. En cuisine, il aromatise parfaitement les sauces qui accompagnent le poisson, les potages, les légumes et le riz.

    Vous connaissez tous des plats traditionnels à base de safran… Allez cherchez un peu…

    Et oui, en Espagne, le safran parfume la délicieuse paëlla.

    http://img.aujourdhui.com/recipe/paella-aux-fruits-de-mer_215x320.jpg

    En France, on le retrouve dans la bouillabaisse et la rouille.

    http://img.aujourdhui.com/recipe/bouillabaisse_215x320.jpg

    Le safran peut donner une belle couleur dorée à vos mets. Et saviez-vous qu’il colore également des liqueurs comme la Chartreuse ?!

    Pour la qualité du safran soit garantie, mieux vaut l’acheter sous forme de filaments (les stigmates/pistils d’origine) mais ceux-là nécessitent une petite préparation : il faut les tremper préalablement dans un peu d’eau chaude quelques minutes puis incorporer cette « solution safranée » dans votre plat. Ainsi en ressort tout le parfum et toute la couleur du safran.

    http://www.z-ethic.com/dir/images/Safran_1Cap.jpg

    Si cela vous semble compliqué, vous pouvez aussi trouver le safran en poudre dans des petits pots transparents déjà dosés que vous incorporerez directement dans la cuisson des aliments de votre plat.

    Dans les 2 cas, ne jamais saisir le safran dans un corps gras chaud.

    Le safran et la santé

    Adrien en demande les bienfaits...

    Et bien voilà les qualificatifs reconnus par la médecine :

    -Antidépresseur

    -Puissant sédatif et tonique gastrique

    -Antispasmodique

    -Aphrodisiaque

    -Antalgique

    -Propriétés anti-oxydantes et anticancéreuses

    -Traitement des infections respiratoires

    .....

    La liste est longue !! En plus, le safran est un parfait allié minceur… et oui, le safran aide à lutter contre la déprime donc finies les envies de grignotages car le moral est au beau fixeyes

    Des idées recettes avec du safran

    Risotto de courgettes au safran

    Bouillabaisse

    Couscous royal

    Crème de courgettes au safran

    Ratatouille aux épices

    Alors le safran, çà vous dit ? Quelles sont vos recettes ?

    Allez, aidons Adrien !!

    Bonne soirée

    (1) commentaires



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  • Doubidouwah 
    publié le 24/09/2010 à 00:28
    Hello, ben j'avais trouvé ! Mais par contre je découvre les recettes avec grand intérêt et j'ai compris que je ne l'avais pas utilisé comme il faut quand j'ai essayé, du coup je ne sentais pas assez bien le goût, maintenant je saurai comment faire. J'ai très envie d'essayer cette crème de courgettes au safran ! Miam ! Bizzz

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