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Blog de delphinetika
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La cuisson des artichauts, légumes de saison publié le 26/04/2009 à 19:08
Hello!
Le mois de Mai arrive et nous verrons apparaître sur les étalages de marchés, les artichauts primeurs.
J'adore les artichauts mais quand on pas pas l'habitude des les préparer, la cuisson des artichauts peut rester un grand mystère...c'est pour cela que je vais vous guider dans cet article dans la cuisson des artichauts.
SAVIEZ-VOUS?
Parce qu'elle en était très friande, Catherine de Médicis, au 16ème siècle, fit connaître à la France l'artichaut, légume-fleur auquel on attribuait des propriétés aphrodisiaques.
Autrefois, cloué sur une porte, l'artichaut pouvait servir de baromètre. Ouvert, il annonçait le beau temps, fermé, il prévoyait la pluie.
Riche en minéraux et oligoéléments, l'artichaut couvre les besoins de l'organisme en manganèse, cuivre, magnésium, fer, zinc et calcium.
COMMENT CHOISIR LES ARTICHAUTS?
D'un vert uniforme, sans tâches brunes ni feuilles jaunissantes et déshydratées. Une feuille qui se casse net est un signe de fraîcheur.
LA CUISSON DES ARTICHAUTS
Les artichauts se cuisent en 12 à 20 minutes, selon la grosseur, à l'autocuiseur, à la vapeur ou en 30 minutes dans une eau additionnée de jus de citron ou de vinaigre.
Quand ils sont cuits, les feuilles se détachent facilement. Egoutter les la tête en bas.
La cuisson des artichauts est possible au micro-ondes (1 mn pour 100 g), enveloppés dans un film alimentaire après y avoir ajouté 2 c. à soupe d'eau.
Alors la cuisson des artichauts, pas si difficile!!
DEGUSTATION DES ARTICHAUTS
Si la vinaigrette est un assaisonnement classique des artichauts présentés entiers froids ou tièdes (chaque feuille y est trempée avant dégustation), la béchamel, aimée des enfants, est aussi une tradition.
Le fond d'artichaut peut se servir farci, en salade ou en garniture d'un plat.
La cuisson des artichauts c'est une chose mais la conservation aussi. Ils se conservent quelques jours crus au réfrigérateur avec leur tige pour les protéger de l'oxydation.
Ne pas les conserver plus de 24h après la cuisson dans une boîte hermétique, car ils deviennent toxiques.
On peut congeler le fond d'artichaut nettoyé de son foin et préalablement blanchi.
Pour quelle cuisson des artichauts optez-vous?? Comment vous les préparez??
Retrouvez les recettes :
Délice de poulet goût artichaut
Bises!
(6) commentaires
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moi je les fais au barbecue . rien de plus simple: onpose l'artichaut sur lagrille.quand les feuilles se détacent il est cuit:le fond est un peu noir mais c'est délicieux juste avec un peu de vinaigre et de sel
come dirait coluche mdrrrrrrrrrr c'est le truc quand on le mange il y en a plus apres dans l'assiette mdrrrrrrrrrrrr
bsxbsx t plein
J'espère que tu vas bien !!!
Bon AM et bonne semaine !!!
Grosses bises !!!
Edith
bonne soirée ! bisous
Bizzzzz
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J'aime beaucoup les artichauts. En plus, il parait que c'est bon pour le foie... Je n'en mange pas souvent, surtout parce que j'ai des problèmes avec ce foin... Dommage que tu n'as pas mis d'image pour illustrer comment on fait... Mais peut-être qu'il y a sur u-tube ou autre part une vidéo pour montrer comment on fait... Moi, je suce donc les feuilles que je trempe d'abord dans du beurre fondu..Mmmmm... :)
Bisous