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Blog de delphinetika

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  • CUISINE REUNIONNAISE : DEMAIN RENCONTRE CUISINE REUNIONNAISE A NICE
    publié le 30/01/2009 à 20:33

    Hello !!

    Demain, c’est le jour J pour la rencontre autour de la cuisine réunionnaise avec mes copines de la région niçoise. Je ne sais pas encore vraiment si nous allons être 3, 5 ou plus mais j’ai vraiment hâte !! J’espère avoir été à l’origine de la création d’une future petite bande de copines AJ dans la région PACA.

    Ce soir,  je vais donc vous parler de la cuisine réunionnaise.  La cuisine réunionnaise est comme le créole de l’Ile de la Réunion : elle est parfumée par tous les continents…

    D’Europe viennent les bases de la cuisine réunionnaise mais d’Orient les épices. Et, avec des ingrédients purement tropicaux comme le manioc, le fruit à pain et surtout l’omniprésent piment, les Réunionnais ont inventé une cuisine qui leur est propre, cousine de celle des Antilles, des Seychelles ou de Maurice mais sensiblement différente. La cuisine réunionnaise possède toutes les richesses des cuisines du monde et un blog ne suffira pas à vous livrer tous ses secrets.    

    La cuisine réunionnaise a les caractéristiques suivantes :

    -Peu d’entrées, hormis quelques charcuteries et fritures (pas light !)

    -Une abondance de plats principaux composés de riz blanc, de légumes secs et de « cari » (plat de viande ou poisson)

    -Une multitude de « rougails » et de « achards » (condiments pimentés)

    -Quelques desserts souvent riches en calories mais tout simplement délicieux

    Gateau de patates douces

    -Une belle variété de punch et de rhums « arrangés », à consommer avec modération

    Les condiments de la cuisine réunionnaise :

    On les appelle « rougails » à la Réunion et chattinis (chutney) à Maurice. Ces innombrables condiments sont l’accompagnement indispensable du cari créole, qu’ils relèvent d’un zeste pimenté, amer, épicé, fruité… car de nombreux ingrédients entrent dans leur préparation. Par exemple, le citron de combava parfume le rougail de tomates et les mangues vertes, finement hachées avec du piment sont un délice. La margose est réservée aux amateurs avertis qui aiment l’amertume. On pourrait encore citer les zévis, les arachides, l’avocat, l’aubergine qui font aussi la composition de rougails.

    Combava

    Margose (concombre africain)

    pommier ou prunier de cythère fruit évis ou zévis

    Zévis (pomme de Cythère)

     

     

    Le piment est de loin le condiment le plus consommé à la Réunion. La cuisine réunionnaise est aussi caractérisée par l’utilisation des oignons, de l’ail, du gingembre, de la cannelle, le vrai safran, le curcuma, le massalé (mélange d’épices) et j’en oublie encore !

    Le verger de la cuisine réunionnaise :

    Des centaines d’espèces végétales ont été importés à La Réunion depuis que l’homme s’y est installé au 17ème siècle car l’île ne produisait guère de fruits, de légumes et de plantes à fleur... Le verger réunionnais est devenu une étonnante collection, fruit des collectes effectuées par les grands navigateurs de siècles passés, sur tous les continents de la Terre : la banane et le Jacquier originaires d’Asie,  la mangue venue d’Inde  ou le fruit de la passion, le goyavier et l’ananas  arrivés de l’Amérique du Sud.

    Jacquier

    Goyavier

    La cuisine réunionnaise est le reflet de son histoire. De génération en génération, grâce aux apports des savoir-faire culinaires africains, indiens, chinois, français et malgaches qui ont peuplé l’île depuis la colonisation, la cuisine réunionnaise s'est enrichie pour devenir une cuisine à part entière, avec ses règles et ses multiples déclinaisons.  Je crée un forum spécial Recette Réunionnaise afin que vous puissiez vous familiariser concrètement avec elle… amies réunionnaises, lâchez vous !!

    Demain, les filles découvriront la cuisine réunionnaise qui est un métissage des peuples du monde entier comme les habitants de mon île adorée d’origine.  

    Bonne soirée !!

    Bises !

     


     

    mon alimentation
    Petit-déjeuner : 2 wasa, 1 cc de confiture, un thé, un jus d'orangee
    Déjeuner : cassolette de fruits de mer (brasserie)
    Dîner : hachis parmentier diététique (avec purée de carotte), une infusion, plus faim!
    Verres d'eau : 0
    Calories consommées : 0 kcal
    (16) commentaires



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  • fredcatsyl 
    publié le 11/03/2009 à 11:26
    Coucou je suis réunionnaise, j'habite en Métropole depuis 7 ans! Ton blog est génial! Dis, tu n'aurais pas la recette pour les bouchons? Pour la pate surtout! Merci
  • caligny 
    publié le 02/02/2009 à 19:09
    Bonsoir Delphine , mon mari qui ne connaît pas la Réunion , aime beaucoup le gâteau de patates douces !!!
    Moi j'aime tout bien sûr !!!
    Bises !!!
  • Fjord 
    publié le 02/02/2009 à 08:48
    Merci pour la vidéo et le savoureux survol de la cuisine Réunionaise ! Bonne journée !
  • nisou74 
    publié le 01/02/2009 à 19:38
    bonsoir
    j'ai de la chance c'est mon père qui me fait le massalé, et il m'en envoie à chaque fois. J'en mets meme dans mes lentilles cela donne unbon gout. bonne soirée. Bizz....................
  • Mamy66 
    publié le 01/02/2009 à 16:32
    Je pense reconnaitre l'endroit dont parle scarlatine, canard à la vanille et tous les rhums arrangés sur la table. Ne serait-ce pas vers Saint André ? Je ne me souviens plus exactement mais il faut vraiment connaitre l'endroit pour y aller. J'y suis allée avec mon fils. Je reviens actuellement de Saint Benoit où je viens de passer 5 semaines. De quel endroit es-tu originaire ?
    Bonne fin de journée. Bisous.
  • Raska 
    publié le 01/02/2009 à 13:57
    PS Si je ne me trompe...c'est aujourd'hui (ou était-ce hier) que tu as une rencontre et un restaurant à faire avec de nouvelles copines..alors j'attends les photos avec impatience et je salive déjà...:)
    Bizzzzzzzzzz
  • Raska 
    publié le 01/02/2009 à 13:55
    Coucou ma Tika,
    J'avais lu tous tes blogs, mais je n'avais pas eu le temps d'y répondre et le soir j'avais trop sommeil :)
    Je connais déjà quelques uns de tes ingrédients réunionnais, car tu parles souvent de rougails et d'achards...Je crois même que tu avais posté des recettes... Ici on ne peut se procurer rien de tout ça, quoique, malgré un autre nom, je crois que certaines choses y ressemblent !
    Ton cours de cuisine était le top du top et c'est bien que tu aies pu rapporter tout à la maison..On mange bien mieux chez soi avec les pieds en dessous de sa propre table :) En plus doudou aura été très content de goûter tes petits chefs d'oeuvre :)
    Je te fais de gros bisous et te souhaite un excellent dimanche :)
  • sly33 
    publié le 31/01/2009 à 18:18
    coucou ma belle ! tu nous faisvoyager gratis la ! j'espere que tu t'amuses a ta rencontre , bon week end! bisous!
  • sylviejeanne 
    publié le 31/01/2009 à 15:31
    coucou ma belle, j'ai déjà acheté des épices et des condiments pour assaissonner mes plats de légumes, je commence à apprécier surtout qu'avant, j'ajoutait du beurre partout en pensant que celà donne du goût, j'aime beaucoup cuisiner dans mon wok, pas ou peu de matiére grasse, c'est génial pour nous. Je ne connais pas la cuisine des îles, donc je t'attends pour de nouvelles recettes bisous
  • idefixjul 
    publié le 31/01/2009 à 10:09
    Qu'est ce que ce doit être bon tout celà et le rhum arrangé je connais et j'adore mais hélas après on est un peu arrangé aussi mdr!
    Bon samedi et belle rencontre Tika
    Bisous

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