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Blog de delphinetika

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  • CUISINE REUNIONNAISE : DEMAIN RENCONTRE CUISINE REUNIONNAISE A NICE
    publié le 30/01/2009 à 20:33

    Hello !!

    Demain, c’est le jour J pour la rencontre autour de la cuisine réunionnaise avec mes copines de la région niçoise. Je ne sais pas encore vraiment si nous allons être 3, 5 ou plus mais j’ai vraiment hâte !! J’espère avoir été à l’origine de la création d’une future petite bande de copines AJ dans la région PACA.

    Ce soir,  je vais donc vous parler de la cuisine réunionnaise.  La cuisine réunionnaise est comme le créole de l’Ile de la Réunion : elle est parfumée par tous les continents…

    D’Europe viennent les bases de la cuisine réunionnaise mais d’Orient les épices. Et, avec des ingrédients purement tropicaux comme le manioc, le fruit à pain et surtout l’omniprésent piment, les Réunionnais ont inventé une cuisine qui leur est propre, cousine de celle des Antilles, des Seychelles ou de Maurice mais sensiblement différente. La cuisine réunionnaise possède toutes les richesses des cuisines du monde et un blog ne suffira pas à vous livrer tous ses secrets.    

    La cuisine réunionnaise a les caractéristiques suivantes :

    -Peu d’entrées, hormis quelques charcuteries et fritures (pas light !)

    -Une abondance de plats principaux composés de riz blanc, de légumes secs et de « cari » (plat de viande ou poisson)

    -Une multitude de « rougails » et de « achards » (condiments pimentés)

    -Quelques desserts souvent riches en calories mais tout simplement délicieux

    Gateau de patates douces

    -Une belle variété de punch et de rhums « arrangés », à consommer avec modération

    Les condiments de la cuisine réunionnaise :

    On les appelle « rougails » à la Réunion et chattinis (chutney) à Maurice. Ces innombrables condiments sont l’accompagnement indispensable du cari créole, qu’ils relèvent d’un zeste pimenté, amer, épicé, fruité… car de nombreux ingrédients entrent dans leur préparation. Par exemple, le citron de combava parfume le rougail de tomates et les mangues vertes, finement hachées avec du piment sont un délice. La margose est réservée aux amateurs avertis qui aiment l’amertume. On pourrait encore citer les zévis, les arachides, l’avocat, l’aubergine qui font aussi la composition de rougails.

    Combava

    Margose (concombre africain)

    pommier ou prunier de cythère fruit évis ou zévis

    Zévis (pomme de Cythère)

     

     

    Le piment est de loin le condiment le plus consommé à la Réunion. La cuisine réunionnaise est aussi caractérisée par l’utilisation des oignons, de l’ail, du gingembre, de la cannelle, le vrai safran, le curcuma, le massalé (mélange d’épices) et j’en oublie encore !

    Le verger de la cuisine réunionnaise :

    Des centaines d’espèces végétales ont été importés à La Réunion depuis que l’homme s’y est installé au 17ème siècle car l’île ne produisait guère de fruits, de légumes et de plantes à fleur... Le verger réunionnais est devenu une étonnante collection, fruit des collectes effectuées par les grands navigateurs de siècles passés, sur tous les continents de la Terre : la banane et le Jacquier originaires d’Asie,  la mangue venue d’Inde  ou le fruit de la passion, le goyavier et l’ananas  arrivés de l’Amérique du Sud.

    Jacquier

    Goyavier

    La cuisine réunionnaise est le reflet de son histoire. De génération en génération, grâce aux apports des savoir-faire culinaires africains, indiens, chinois, français et malgaches qui ont peuplé l’île depuis la colonisation, la cuisine réunionnaise s'est enrichie pour devenir une cuisine à part entière, avec ses règles et ses multiples déclinaisons.  Je crée un forum spécial Recette Réunionnaise afin que vous puissiez vous familiariser concrètement avec elle… amies réunionnaises, lâchez vous !!

    Demain, les filles découvriront la cuisine réunionnaise qui est un métissage des peuples du monde entier comme les habitants de mon île adorée d’origine.  

    Bonne soirée !!

    Bises !

     


     

    mon alimentation
    Petit-déjeuner : 2 wasa, 1 cc de confiture, un thé, un jus d'orangee
    Déjeuner : cassolette de fruits de mer (brasserie)
    Dîner : hachis parmentier diététique (avec purée de carotte), une infusion, plus faim!
    Verres d'eau : 0
    Calories consommées : 0 kcal
    (16) commentaires



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  • kerla 
    publié le 31/01/2009 à 09:00
    Quel beau brassage culinaire, aussi!!!
    Merci de nous faire partager tout cela et très bonnes heures à toi autour de cet échange sur la cuisine des îles!
    Excellent weekend et bises salées de Bretagne au grand vent optimiste!
  • ANGEL94 
    publié le 31/01/2009 à 08:56
    Coucou ma belle Tika, ton cours de cuisine trop tip top !!! ton voyage à la réunion un vrai rayon de soleil et j'adore cette cuisine comme je te l'ai déjà dit j'ai une amie très proche mauritienne et une autre réunionnaise alors j'ai eu l'occasion de goûter à ces merveilleux plats !!!
    Bonne journée avec tes copinautes et miam ! miam !
    Bisous et racontes nous
  • frinkadezil 
    publié le 30/01/2009 à 23:18
    cool ton blog sur la cuisine reunionnaise!!!
    amusez vous bien pour nice
    bonne soiree
  • sardon59 
    publié le 30/01/2009 à 23:04
    La cuisine réunionaise, j'aimerais bien la goûter. Il faudrait que je me renseigne à savoir s'il y a un resto réunionais dans notre coin. C'est je pense tout ce que j'aime...
    Bonne réunion pour demain.
    Tu as vu que cette semaine nous étions 17 filles du site chez Cricri, c'est génial quand même... J'espère que tu auras aussi du succès.
    Mille bisous Delphine. Sabine
  • SCARLATINE 
    publié le 30/01/2009 à 21:01
    Et les bonbons piments alors ? miam , j avais adoré mon voyage à la réunion , pour l anecdote on avait mangé chez une gentille dame du canard à la vanille ( pas light mais tellement bon :!!) et cette dame avait mis sur sa table d hôtes au moins une dizaine de rhum différents !!aie aie aie caramba !!! hihi
    bisous et bonne soirée Nath :)
  • sissi2bastia 
    publié le 30/01/2009 à 20:59
    meci pour tesblogs et tes recettes
    bonne soiree bises

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