De part leur richesse exceptionnelle en vitamines, le groupe des fruits et légumes est la famille d'aliment à privilégier pour être en bonne santé !

Quels sont les fruits et légumes les plus riches en vitamines? Du stockage à l'assiette, quels sont les trucs et astuces pour en perdre le moins possible?

Le Palmarès des Fruits et Légumes

La Provitamine A, bénéfique pour la vision, la croissance et la réproduction, est surtout abondante dans les fruits et légumes fortement colorés en orange, jaune ou vert ( carottes, cresson, choux, mangue, abricot....).

La célèbre vitamine C, qui préserve les défenses de l'organisme,  va de pair avec l'acidité du végétal ( cassis, goyave, persil, poivron, kiwi, citron et autres agrumes... ).

D'une manière générale, les vitamines se trouvent dans la partie la plus colorée des végétaux.

C'est pourquoi il faut varier la consommation de fruits et légumes en essayant d'en manger 5 par jour : 3 fruits et 2 légumes ( une crudité et une "cuidité") étant l'idéal.

Les bons gestes : trucs et astuces

Pour limiter au maximum la perte vitaminique des fruits et légumes, voici quelques astuces :

• Privilégier les crudités aux fruits et légumes cuits
• Limiter au maximum l'épluchage. Cette étape n'est pas systématique car la plupart des vitamines se trouvent dans la peau.
• Munissez vous d'un économe pour retirer le moins de chair possible.
• Privilégier certains modes de cuisson : vapeur ou sauté rapide type "Wok". Les modes de cuisson de courte durée ( pour limiter les pertes par la chaleur) et sans liquide de cuisson ( pour limiter les pertes par solubilité).
• Stocker les fruits et légumes au réfrigérateur dans le bac spécifique.
• Eviter de les stocker trop longtemps.
• Laver rapidement sous l'eau fraîche en évitant de les laisser tremper, les vitamines hydrosolubles ( B et C ) partiraient en partie dans votre évier !
• Eviter de découper vos légumes en mille morceaux.  Sachez que le découpage augmente la surface de contact avec l'air et par conséquent accroît les pertes vitaminiques.
• Associer des végétaux différents dans vos plats pour l'effet de synergie de certains antioxydants. Rajouter par exemple un filet de jus de citron (vitamine C) sur une salade de carottes râpées ( vitamine A) permettra d'augmenter l'efficacité des vitamines.

L'astuce cuisine santé : User et abuser de persil, ciboulettes et autres herbes aromatiques pour agrémenter vos plats !

@ bientôt pour de nouvelles infos !

Delphine