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Blog de delphinedeclerck
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Les abats : bons ou pas bons ? publié le 29/11/2010 à 11:32
Les abats sont une grande famille, qui appartient à la grande catégorie de viandes.
Au niveau du goût, les abats laissent rarement indifférents : on les adore ou on les détestent…
Petit point nutritionnel :
Les abats sont riches en protéines. Ils remplacent dont la portion de viande, d’œuf ou de poisson d’un repas.
Ils contiennent des quantités de lipides ou graisses très variables. Ils ne faut donc pas forcément les éliminer quand on souhaite perdre du poids.
Enfin, ils apportent pour la plupart de grandes quantités de minéraux et de vitamines (fer, vitamine A…). Aucune raison de s’en priver, au contraire !
Souvent, on les supprime quand on a trop de cholestérol. Même s’il est vrai qu’ils sont plus riches en cholestérol que les viandes, une consommation modérée ne va pas modifier les paramètres sanguins et donc la santé.
Teneurs en lipides (graisses) des principaux abats, pour 100g :
Tripes 2
Foie 4
Cœur 6
Rognons 6
Cervelle 9
Tête de veau 11
Langue 15
Toutes ces teneurs sont à + ou – 1% les mêmes selon qu’il s’agisse de bœuf, veau ou porc.
On reste très loin des teneurs de certaines charcuteries (jusque 30%)…
Ne faisons donc pas l’impasse sur ces morceaux de choix !
(2) commentaires
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Contente de lire que ca a pu te servir Isa.
j'ai vu ton article dans le forum c'est pour ça que je me permets de t'écrire.
Je te remercie pour l'info sur les abats car on m'a toujours dit que ce n'était pas conseillé durant un régime ou un rééquilibrage alimentaire. Moi qui adore ça c'est bon a savoir.
Merci.