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Blog de delphinedeclerck
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La cuisine des ch'tis 2/2 publié le 25/05/2010 à 13:58
Les plats
Chicons au gratinLe mot « chicon » vous est inconnu ? C’est en fait de l’endive… Dans le nord et en Belgique, on utilise plus facilement le terme de chicon. Donc les chicons au gratin sont des endives roulées avec du jambon, recouvertes de béchamel et gratinées au four.C’est plat familial du quotidien. Les endives sont beaucoup cultivées dans la région.Carbonade flamandeC’est une délicieuse viande de bœuf en sauce, longuement mijotée, cuisinée avec de la bière, du pain d’épices ou des spéculos et de la cassonade. On obtient une sauce onctueuse, très aromatique, avec un petit goût sucré. C’est servi avec des frites ou éventuellement de la purée.A tester impérativement si vous passez dans le nord.
Le lucullus de Valenciennes
C’est une spécialité gastronomique composée de fines tranches de langue et de foie gras superposées. A déguster sur des toasts. C’est un plat de fête.
Potjevleesch
Mot imprononçable pour vous ? Avec un peu d’entrainement, vous y arriverez ! Et ca vaut le coup de le dire pour pouvoir le commander dans un restaurant !
C’est une terrine de morceaux de 4 viandes blanches en gelée (poulet, veau, porc et lapin). Elle est aromatisée avec des baies de genièvre. Elle se consomme froide, avec de frites.
Le Welsh
C’est un plat très très riche : imaginez une tranche de pain, imbibée de bière, recouverte d’une tranche de jambon et d’une grande quantité de Cheddar, le tout gratiné au four. On peut y ajouter un œuf sur le plat par-dessus. Le tout se mange avec des frites... et oui : encore !!!
Les restaurants typiques du Nord : les estaminets
Ce sont des lieux assez petits, décorés avec toutes sortes d’objets d’autrefois, de vieux cadres, du houblon… où l’on sert de la bière et des plats typiques de la région. L’esprit est convivial et bon enfant, sans chichis.
Certains sont l’occasion de découvrir les jeux traditionnels flamands.
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Je suis venue une seule fois à Lille et j'avoue que j'ai goûté à certains plats !
@ bientôt et belle semaine !