Pastilla aux cailles

Pour 4 personnes : 5 pts / personne

40 gr de raisins secs,2 oignons, 4 cailles, 2 oranges, 15 gr d' amandes effilées, 2oeufs, persil, 1 pincée de cannelle, 4 feuilles de brick, 2 gros concombres, 4 carottes, 4 cc d' huile d' olives, 1 gousse d' ail, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 cc de vinaigre, sel ,poivre.

Préchauffer le four : th 7. Mettre les raisins à gonfler dans un bol d' eau. Dans une cocotte recouverte d' une feuille de cuisson faites dorer les cailles ,ajouterles oignons émincés, saler, poivrer .Presser les oranges, arroser les cailles avec leur jus. Couvrir et cuire 30 mn à feu doux .Peler les légumes, couper les concombres en 2 dans la longueur et ôter les graines . Tailler des bâtonnets réguliers de 5 cm de haut. Débiter les carottes en bâtonnets. Faire bouillir de l' eau salée. Plonger les légumes 5 mn .Egoutter. Chauffer l' huile dans une sauteuse, faire revenir les légumes, l' ail hâché, laurier et thym 10 mn à feu doux . Remuer doucement. Saler, poivrer et en fin de cuisson arroser avec le vinaigre. Désosser les cailles cuites . Mélanger la chair avec leur jus de cuisson, les oeufs battus en omelette, les raisins égouttés, les amandes grillées, le persil et la cannelle. Saler, poivrer beaucoup. Tapisser un moule à tourtière avec 2 feuilles de brick .Recouvrir avec la moitié de la préparation, puis une feuille de brick et le restant  de la farce. Rabattre les bords et recouvrir avec la dernière feuille de brick. Enfourner 20 mn ;Servir chaud accompagné de la poêlée de légumes chaude.

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