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Blog de claimal
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RECETTE PAIN AU LAIT POUR LES AMATEURS publié le 11/11/2008 à 09:23
VOILA LA RECETTE de mon mari
Le pain au lait (pour 33 petits pains de 60g)
Ingrédients :Farine type 45 ………………1 000 gSucre…………………………..110 gSel………………………………20 gLevure…………………………..30 gŒufs……………………………3 à 4Lait……………………………..300 gBeurre (ou matière grasse).…… 200 gFiche de fabrication :Pétrissage…………………13min + 4 min.Pointage…………………...8 à12 heures.Apprêt………………………….2 heures.Cuisson à 220° C………………. 12 min.Fabrication de la pâte :-Pétrir tous les ingrédients à l’exception du beurre pendant 5 min. à vitesse lente et 8 min. à vitesse rapide ; La pâte sera de consistance douce. (Attention le sel ne doit pas être un contact direct avec la levure, l’incorporer des que la pâte prend forme).-Incorporer le beurre (celui-ci devra être ramolli et coupé en morceaux pour faciliter son incorporation).pétrir 3 à 4min.-Laisser pointer pendant 8 à 12 h. dans un endroit frais, en recouvrant la pâte d’un torchon humide. (Moi, je laisse pointer pendant 1 h. si je suis pressé).-Détailler les pains au lait à 60g puis allonger à 10 cm et les poser sur une plaque.-laisser pousser durant 2 heures.- éventuellement former des picots à l’aide de ciseaux.-Dorer les pains au pinceau avec un jaune d’œuf allongé d’eau.-Cuire dans un four préchauffer a 220° C durant 12 min. sans oublier de mettre un peu d’eau au fond du four pour créer de la buée.è Si les pains au lait sont détaillés plus gros, augmenter le temps de cuisson à 20 ou 30 min. suivant la grosseur (moi par exemple, avec 1Kg de farine, je fais 3 gros pain dans des moules a cake, cuisson 30 min).Lexique : Pointage : Période de fermentation se situant juste après l’arrêt du pétrin et avant le début du façonnage (reposde la pâte, dans un saladier, recouvert d’un torchon humide).Apprêt : Période de fermentation se situant entre le façonnage et la mise au four.BON APPETIT
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