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Blog de CathySchmitt

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  • Semaine spéciale "petit-déjeuner" : connaissez-vous le lait fermenté encore appelé lait ribot ?
    publié le 19/08/2008 à 14:41


    Connaissez-vous le lait fermenté ?

     
    Un peu de réglementation...
     
    La dénomination "lait fermenté" est réservée aux produits fabriqués à partir de lait standardisé (en matières grasses) ayant subi au minimum le traitement thermique de pasteurisation ainsi qu'une fermentation essentiellement lactique conduisant à la coagulation par modification de la structure des protéines du lait en micelles.
    Vous consommez certainement du lait fermenté tous les jours puisque le plus connu est le yaourt.
     
    Les différents noms donnés au lait fermenté
     
    D'autres laits fermentés sont commercialisés mais ils sont nettement moins consommés en France.
    On les trouve davantage du côté du Moyen-Orient - Afrique du Nord ou encore en Inde.
    Il s'agit entre autres du lait ribot (France), encore appelé kéfir (pays de l'Est), laban (Moyen-Orient) , lassi (Inde), Buttermilch (Allemagne), buttermilk (USA-UK), etc...
    Pour la fabrication de ces laits fermentés spécifiques, on utilise des bactéries lactiques spécifiques (qui doivent être retrouvées vivantes dans le produit fini) pour ensemencer le lait, dont Bifidobactérium longum, Lactobacillus acidophilus ou encore Bifidobacterium lactis.
     
     
      
     
    Propriétés organoleptiques
     
    La consistance du lait ribot est plutôt liquide, de couleur blanchâtre. Son goût est légèrement acidulé, lié au procédé de fermentation lactique.
     
    Valeur Nutritionnelle
     
    La valeur nutritionnelle du lait fermenté est comparable à celle du lait écrémé :
     
    Pour 100 ml de lait fermenté nature :
    Energie : 39 Kcal (=lait écrémé)
    Protéines : 3,3 g
    Lipides : 0,5 g
    Glucides : 4,6 g
    Calcium : 123 mg (=lait écrémé)
     
    Comment consommer / utiliser le lait fermenté ?
     
    - Au petit déjeuner (ou autre), à la place du lait écrémé classique (même quantité ; 150 ml de lait fermenté = 1 produit laitier)
    - En "pause goûter" rafraîchissante pour faire le plein de vitamines et minéraux : mixer 150 ml de lait fermenté (= 1 produit laitier) et 200 g de fruits rouges (=1 portion de fruits), ajouter un peu de glace pilée puis consommer.
    - En cuisine : pour alléger gâteaux, cakes, crêpes, ...

    ******************

    Connaissiez-vous le lait fermenté (lait ribot) ?
    Si oui, comment l'utilisez-vous ?

    ****************
     
    Si vous êtes intéressée par ce sujet, rendez-vous dès demain pour poursuivre sur le thème des petits déjeuners équilibrés.

    Je vous proposerai ma recette de pancakes préférée (et diététique) à partir de lait fermenté.


    Cathy SCHMITT©

    (11) commentaires



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  • softy 
    publié le 21/08/2008 à 23:22
    Un pur délice tout simplement... :-)
  • kerla 
    publié le 20/08/2008 à 10:55
    OH OUI!!!! J'en ai rapporté dans ma glacière à mon breton de père vivant en Charentes-maritimes! HUMMMMMMMM, avec des pommes de terres en cocotte de fonte et oignons de Roscoff...tu les plonges avec une grosse cuillère à soupe dans ton bol de lait ribot...et Hummmmmmmm avec les crêpes de blé noir et hummmmmmmm tout simplement frais pour se désaltérer!!!!
    bises salées de Bretagne
  • paty1 
    publié le 20/08/2008 à 09:42
    Coucou Cathy,

    Hummm le kéfir j'adore de plus c'est bon pour la santé. Bonne journée à toi . Bisous
  • lyndatan 
    publié le 20/08/2008 à 09:11
    coucou Cathy
    ah je connais le Yakult déjà... bon c'est pas tout mais j'attends la recette depuis le lever ! lol
    bisous et bon courage
  • dominiquerivron 
    publié le 20/08/2008 à 07:36
    je connaissais cela à travers les Lassi, tu nous concoctes une recette de ce type Cathy ? Merci !
  • Brasileira_34 
    publié le 19/08/2008 à 23:05
    Déjà que je n'aime pas le lait alors si en plus il a un petit goût acidulé, là je crains carrément!
    La recette des pancakes oui ça peut m'interesser.
    Bisous
  • josie53 
    publié le 19/08/2008 à 20:21
    salut cathy , je ne connais pas , j'en avais jamais entendu parler , faudrait que je le goûte , pourquoi pas ! lol ! bonne soirée ! bisous de josie !
  • luciemaria 
    publié le 19/08/2008 à 19:15
    bonsoir moi j'adore le kefir mais je n'en trouve plus domage je pouvais en boire des litres ,mais je ne savais pas que l'on pouvais l'utiliser en cuisine
    passe une bonne soirée
    bisous
  • christian3362 
    publié le 19/08/2008 à 16:51
    Lait fermenté ,,???
    Je croyais que le lait ribot était l'appellation du "lait de beurre" ,
    Lorsque l'on a battu la crème la partie dure c'est le beurre la partie liquide c'est lait ribot.
    Dans mon enfance j'en beaucoup bu .
    Il n'y a aucune fermentation.
    Tu bat de la crème , ça fait de la chantilly, si tu insistes, ça fait du beurre. (avec du lait de beurre)
  • AneLorDabo 
    publié le 19/08/2008 à 15:24
    Non je ne connais pas mais j'avoue ne pas être attiré , enfin pourquoi pas juste pour gouter

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