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Blog de CathySchmitt
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Semaine spéciale "petit-déjeuner" : connaissez-vous le lait fermenté encore appelé lait ribot ? publié le 19/08/2008 à 14:41
Connaissez-vous le lait fermenté ?Un peu de réglementation...La dénomination "lait fermenté" est réservée aux produits fabriqués à partir de lait standardisé (en matières grasses) ayant subi au minimum le traitement thermique de pasteurisation ainsi qu'une fermentation essentiellement lactique conduisant à la coagulation par modification de la structure des protéines du lait en micelles.
Vous consommez certainement du lait fermenté tous les jours puisque le plus connu est le yaourt.Les différents noms donnés au lait fermentéD'autres laits fermentés sont commercialisés mais ils sont nettement moins consommés en France.
On les trouve davantage du côté du Moyen-Orient - Afrique du Nord ou encore en Inde.Il s'agit entre autres du lait ribot (France), encore appelé kéfir (pays de l'Est), laban (Moyen-Orient) , lassi (Inde), Buttermilch (Allemagne), buttermilk (USA-UK), etc...Pour la fabrication de ces laits fermentés spécifiques, on utilise des bactéries lactiques spécifiques (qui doivent être retrouvées vivantes dans le produit fini) pour ensemencer le lait, dont Bifidobactérium longum, Lactobacillus acidophilus ou encore Bifidobacterium lactis.
Propriétés organoleptiquesLa consistance du lait ribot est plutôt liquide, de couleur blanchâtre. Son goût est légèrement acidulé, lié au procédé de fermentation lactique.Valeur NutritionnelleLa valeur nutritionnelle du lait fermenté est comparable à celle du lait écrémé :Pour 100 ml de lait fermenté nature :Energie : 39 Kcal (=lait écrémé)Protéines : 3,3 gLipides : 0,5 gGlucides : 4,6 gCalcium : 123 mg (=lait écrémé)Comment consommer / utiliser le lait fermenté ?- Au petit déjeuner (ou autre), à la place du lait écrémé classique (même quantité ; 150 ml de lait fermenté = 1 produit laitier)- En "pause goûter" rafraîchissante pour faire le plein de vitamines et minéraux : mixer 150 ml de lait fermenté (= 1 produit laitier) et 200 g de fruits rouges (=1 portion de fruits), ajouter un peu de glace pilée puis consommer.- En cuisine : pour alléger gâteaux, cakes, crêpes, ...******************
Connaissiez-vous le lait fermenté (lait ribot) ?
Si oui, comment l'utilisez-vous ?****************Si vous êtes intéressée par ce sujet, rendez-vous dès demain pour poursuivre sur le thème des petits déjeuners équilibrés.
Je vous proposerai ma recette de pancakes préférée (et diététique) à partir de lait fermenté.
Cathy SCHMITT©(11) commentaires
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prosper2 publié le 19/08/2008 à 14:53j en ai beaucoup acheté quand mes enfants etaient peits ils adoraient ca il le buvaient aux gouter avec leurs tartines .....j ignorait qu on pouvait l utiliser en cuisine .....dit moi tout s il te plait ca m interresse fort
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