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Bonjour !
Blog de caro65
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Alimentation naturelle publié le 08/08/2008 à 09:52
Coucou mes amies, alors en forme ce matin ? Pour vous la communiquez encore plus, un petit article (un peu long mais interessant je pense)Les graines germées, vous connaissez ? vous utilisez ? Moi j'adore et j'ai fait des adeptes dans la famille.... dans une salade, hummm super bon !!
Dans cet article :
- recette
- questions sur les graines germées
- qualités nutritionnelles
- comment faire
Bonne lecture et plein de bises....
D'abord des recettes pour vous allécher :
Riz jaune
aux pousses de tournesol
Pour 4 personnes
© DR E. Cupillard - biogourmand® 
• 2 verres de riz thaï blanc ou demi-complet
• 4 verres d’eau
• 2 carottes
• 12 stigmates de safran
• 4 œufs
• 4 c. à s. de crème de soja épaisse lacto-fermentée (ou 1 verre de crème végétale liquide)
• 1 poignée de persil
• 1 poignée de pousses de tournesol
Préparation du riz safran
La veille, mettre les stigmates de safran à tremper dans un verre d’eau.
Le lendemain, verser cette eau safranée et le riz dans une sauteuse à fond épais. Ajouter les carottes coupées en rondelles et trois verres d’eau.
Laisser cuire sur feu doux après avoir ajouté une pincée de sel. Une fois le liquide évaporé, couvrir pour laisser au riz le temps de bien gonfler.
Préparation de l’omelette
Mélanger les œufs avec la crème végétale, une pincée de sel et le persil haché.
Verser la préparation dans une grande poêle chaude et huilée, puis recouvrir d’un couvercle en verre le temps de la cuisson.
Laisser refroidir un peu, puis découper l’omelette en cubes.
Servir le riz parsemé de cubes d’omelette au persil et de pousses de tournesol.
Quelques conseils pour les consommer :Comment consommer les graines germées ? Cuites ? Crues ? En salade ?Le plus souvent possible crues : en salade, mélangées à des crudités, pour agrémenter toasts et amuse-bouches, dans les sandwichs (pour rajouter de la vie et de la verdure !), sur les veloutés de légumes et en mariage avec de nombreux plats (sur une part de tarte aux légumes, une quiche…).Y a-t-il des associations qui marchent à tous les coups, d’autres à éviter ?
Les graines germées possèdent chacune leur saveur. Il faut s’attendre à être surpris ! Il y a quelque chose de très vert, de très frais avec les fines pousses d’alfalfa. Avec les fines pousses de poireau, de chou rouge, de moutarde, de radis, on goûte au piquant.
L’effet est tout à fait aromatique avec le fenouil ou le fenugrec et très doux, très tendre avec les graines germées de tournesol. Chaque graine germée est à découvrir, elle ouvre de nouvelles sensations gustatives. A chaque famille, son utilisation.
Les fines pousses aromatiques (fenouil, poireau, radis, moutarde, chou rouge…), dont les saveurs sont très marquées (sauf l’alfafa, dont la saveur est douce), s’utilisent un peu comme des fines herbes. Aériennes et fraîches, ces petites pousses parfument les assiettes de crudités et les salades, relèvent et décorent une mousseline ou une terrine de légumesEt pour finir la qualité nutritionnelle et comment les faire pousser :
L'état de germe a une place toute particulière dans le cycle de vie de la plante. La graine renferme toutes les ressources nécessaires pour donner naissance à une plante ; durant la germination, ces ressources sont optimisées grâce à une cascade de réactions chimiques. En consommant la graine germée, on bénéficie donc d’un concentré d’énergie.
• • • Des micro-nutriments démultipliésLe processus de germination a un effet démultiplicateur sur les micro-nutriments. Entre la graine sèche et la graine germée, la quantité de vitamines est multipliée par un coefficient de 3 à 12, selon le type de graines.
« Quand on mange une poignée de graines germées, on ressent vraiment de l’énergie. C’est pourquoi on évitera d’en manger le soir », prévient Jean-Pascal Cusin.Des nutriments plus faciles à assimilerLa synthèse des enzymes provoquée par la germination déclenche un processus de prédigestion des nutriments. Les glucides sont transformés en sucres simples, les lipides fragmentés en acides gras solubles et les protéines scindées en acides aminés assimilables. Parallèlement, les toxines et acides qui freinent la digestion des céréales et légumineuses sont éliminés.
Cette prédigestion au naturel permet donc une meilleure assimilation des nutriments lors de la digestion, dans des conditions de tolérance maximales : une équation particulièrement vertueuse !De la chlorophylle à l’effet détoxSous la lumière du soleil (toujours indirecte), la pousse s’enrichit en chlorophylle, une substance également bénéfique à l’homme, notamment pour son effet détoxifiant.Une nouvelle sensation gustativeQu’une graine se transforme en embryon, puis en petite pousse, jusqu’à devenir une plante, voilà un phénomène naturel. La nouveauté : déclencher artificiellement ce processus afin de consommer le germe
On connaît bien les pousses de soja garnissant rouleaux de printemps et autres spécialités asiatiques. Mais c’est là limiter l’univers des graines germées à un bien petit territoire… Il est possible en effet de faire germer toutes les graines comestibles, à l’exception des graines des plantes dont les feuilles sont toxique comme la tomate, l’aubergine, la rhubarbe. A tester :
- les graines de céréales : blé, seigle, avoine, maïs, millet, sarrasin, riz, épeautre, kamut, orge, amarante
- les graines de légumes : fenouil, carotte, poireau, radis, cresson, épinard, navet, basilic, betterave
- les graines de légumineuses : alfalfa (luzerne), lentille (corail, verte, beluga), haricot mungo, haricot (sauf vert), fenugrec, petits pois, pois chiche
- les graines d’aromates : persil, coriandre, aneth, basilic
- les graines de mucilagineux : cresson, lin, moutarde, roquette
- les graines d’oléagineux : sésame, tournesol, noisette, amande, pignon, noixUne fois germées, quand les consommer ?Certaines graines se consomment sous forme de germes simples, d’autres de pousses plus ou moins longues. C’est le cas notamment des graines de légumes ou d’aromates (radis, poireau, carotte, alfalfa, fenouil…) que l’on récolte à l’état de petites pousses de trois centimètres.Cuites ou crues ?A l’exception des légumineuses (soja, petits pois, pois chiches, haricots), peu digestes non cuites, les graines germées se consomment généralement crues, afin de préserver leurs qualités nutritionnelles.Un goût nouveauPour apprécier les graines germées, inutile de se lancer dans des recettes compliquées ! Ces petites crudités nouvelle génération apportent aux préparations classiques croquant, couleur et saveurs inédites. Panachées, les graines germées peuvent se préparer en salade, mais on les utilise davantage comme un petit plus : on les parsème ici et là pour personnaliser une soupe, une omelette, un sandwich, des toasts, des pâtés végétaux, une purée ou des galettes de légumes, une préparation à pain, etc.Quelques idées d’associations : tartines de fromage frais et pousses de roquette, crème d’avocat et graines de tournesol germées, ratatouille et graines de blé germées ; omelette et pousses d’alfalfa, salade de chou rouge et blé germé, avocat et pousses de moutarde, purée de pommes de terre et pousses de poireauxLes deux grandes étapes de la germination1) Le trempage : faire tremper les graines dans l’eau, à l’abri de la lumière directe, de quelques heures à une nuit (le temps de trempage varie selon la grosseur des graines). Cette phase de pré-germination permet d’éliminer les substances qui entourent la graine et la maintiennent à l’état de dormance.
2) Le rinçage : rincer les graines à l’eau claire, puis les égoutter deux à trois fois par jour, ou plus s’il fait chaud. L’objectif est de maintenir une atmosphère humide, sans pour autant que les graines stagnent dans l’eau.La germination dans un pot en verre• Se munir d’un pot à cornichon en verre, d’un élastique et d’un morceau de mousseline, de tulle ou de gaz.
• Mettre deux à trois cuillerées à café de graines à germer (elles gagnent en volume en germant) dans le pot en verre, après avoir éliminé les graines abîmées.
• Recouvrir les graines d’eau et fermer le pot avec le tissu et l’élastique.
• Laisser tremper de quelques heures à une nuit, selon le type de graines.
• Le lendemain matin, rincer soigneusement les graines en les baignant dans de l’eau, puis les égoutter. Les remettre dans le pot et refermer avec le tissu et l’élastique.
• Recommencer l’opération trois fois par jour. Les graines doivent rester humides, sans toutefois tremper dans l’eau. Pour éviter une eau stagnante, pencher le pot après le rinçage ; les graines reparties le long de la paroi seront ainsi mieux aérées.La germination dans un germoirEn terre cuite, en verre ou en plastique, un germoir comporte généralement trois plateaux percés de petits trous reposant sur un bassin de réserve. Ce système est idéal pour échelonner sa récolte.
• Faire tremper les graines toute une nuit.
• Egoutter les graines, puis les placer sur le plateau du bas, en veillant à bien les étaler.• Rincer deux à trois fois au cours de la journée, en versant de l’eau au-dessus du plateau. Vider le bassin de récupération d’eau.
• Le jour suivant, remonter le plateau d'un niveau. Parallèlement, déposer sur le plateau du bas de nouvelles graines à germer, qui auront préalablement trempé une nuit.
• Rincer deux à trois fois par jour jusqu’à germination.
• Le troisième jour, les graines du premier plateau sont au dernier niveau et prêtes à être consommées. Ou à attendre un peu plus longtemps, pour celles qui demandent un temps de germination plus long.
La germination dans un sac en lin
• Faire tremper les graines toute une nuit.
• Placer les graines dans le sac de lin préalablement mouillé. Fermer le sac.
• Deux fois par jour, immerger le sac dans de l’eau tiède, en veillant à remuer les graines pour les aérer.
• Suspendre le sac pour que l’eau s’égoutte.Les temps de germination selon les graines• Alfalfa
Trempage : 6 heures
Germination : 6 à 8 jours
• Radis
Trempage : 6 heures
Germination : 4 à 5 jours
• Lentilles
Trempage : 8 heures
Germination : 6 à 8 jours
• Fenugrec
Trempage : 8 heures
Germination : 6 à 8 jours• Haricot mungo
Trempage : 8 heures
Germination : 3 à 5 jours
• Blé ou son
Trempage : 12 heures
Germination : 3 à 5 jours
• Haricot azuki
Trempage : 12 heures
Germination : 3 à 5 jours
• Pois chiches
Trempage : 12 heures
Germination : 3 à 5 jours
• Roquette
Trempage : 8 heures
Germination : 6 à 8 joursLes quatre indispensables
- des graines de bonne qualité, sans brisures, biologiques ;
- de l’eau de qualité : eau filtrée, eau osmosée ou eau de source, à température ambiante ;
- de l’air : les graines ont besoin d’oxygène pour germer, tout en étant protégées ;
- de la chaleur : la température idéale est de 20° C.Bonne germination et bonne dégustation(7) commentaires
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Bisous
Cath
Bon début de semaine
Gros bisous
Cath
Lecture intéressante et sans doute que tous ces germes sont délicieux bien préparés. Comme les germes de soja.....
Merci pour ton gentil commentaire sur ma dernière toile, je mets au fur et à mesure les toiles terminées, je suis en pleine effervescence en ce moment.
Passe un bon week end
Mes gros bisous
bon week end Caro et gros bisous
Passe une bonne journée
Plein de bisous
Cath