Brioche tourbillon 10 part 6 fpoints la part



Ingrédients :

- 450g de farine 22,5 fp
- 80g de beurre mou 16 fp
- 40g de sucre 3 fp
- 25 cl de lait (+ un peu pour la dorure) 2,5 fp
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (sachet pâte brioché Gourmandises) 0 fp

Pour la crème :

- 100g de chocolat noir 10 fp
- 10 cl de lait  1 fp
- 1 jaunes d'oeufs 2 fp
- 1 c. à soupe de sucre 1,5 fp

Délayez la levure dans le lait tiède et réservez 5mn.

Dans le bol du robot ,mélangez la farine et le sucre.
Versez le lait en filet en vitesse 1 et laissez pétrir avec le crochet 5mn.
Ajoutez le beurre en petits dés et laissez pétrir vitesse 2 pendant 10 à 15mn jusqu'à ce que le beurre soit incorporé et que la pâte forme une boule lisse et homogène.

Couvrez d'un torchon et laissez lever pendant 1h30.

Pendant ce temps, préparez la crème au carambar :
Dans une casserole, chauffez doucement le lait et le chocolat.
Remuez jusqu'à ce que tout soit fondu.

Dans un bol, mélangez le jaune et le sucre puis versez dessus le lait au chocolat tout en fouettant.
Remettez dans la casserole à feu moyen et laissez épaissir, mélangez de temps en temps.
Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.

Dégasez votre pâte, sépare-la en 2, étalez-la en rectangle avec un rouleau à pâtisserie fariné .
Etalez la moitié de la crème au chocolat dessus et disposez quelques pépites de chocolat.
Roulez la pâte dans la longueur, puis coupez au milieu avec un bon couteau.
Répétez l'opération pour l'autre morceau de pâte. Vous obtiendrez ainsi 4 boudins.

Sur du papier sulfurisé , disposez un boudin, formez un tourbillon en commençant par le centre. 
Continuez le tourbillon avec les autres boudins.
Couvrez d'un torchon et laissez reposer 2 heures à température ambiante.

Préchauffez le four à 200°C.
Badigeonnez la brioche de lait avec un pinceau.

Enfournez et baissez à 180°, laissez cuire 25 à 30mn.

Laissez refroidir puis dégustez.