Aujourd'hui, on "boulange" !
Cyboulette84 m'a gentillement adressé un message dans lequel elle m'a donné une recette pour faire des baguettes. Je pensais avoir le temps de la tester avant de vous la proposer or cela n'a malheureusement pas été le cas. Je vous propose donc celle que j'ai l'habitude de faire et vous invite à réaliser celle de Cyboulette également.
Ingrédients : (pour 3 baguettes, moi j'en ai fait 4 plus petites)
300 g d'eau
25 g de levure boulangère fraîche
500 g de farine type 55
1càc bombée de sel fin
Réalisation :
Mettre l'eau et la levure émiettée dans le bol et régler 2 mn, 37°, vitesse 2.
Ajouter la farine et le sel et pétrir 2 mn.
Laisser reposer 1h dans le bol, couvercle ôté et couvert d'un linge.
Au bout de ce temps, sortir la pâte du bol et la rabattre.
Façonner 3 baguettes et les disposer sur un moule à baguettes ou sur une plaque de four recouverte d'un silpat (ou papier sulfurisé éventuellement).
Laisser lever à nouveau 1h30.
Préchauffer le four à 240° (th 8) 20 mn avant la fin du repos, en déposant un petit récipient d'eau dans le bas du four.
A l'issue du temps de repos, humidifier délicatement les baguettes d'eau à l'aide d'un pinceau alimentaire, les grigner sur leur longueur (là, il va falloir que je fasse de sacrés progrès !!) et les cuire au four 10 mn à 240° puis 10 mn à 200°.
Sortir les baguettes du four et les laisser reposer sur une plaque.
Voici la recette de Cyboulette84 : pour 3 petites baguettes :
Mettre 280g d'eau + 1/2 cube de levure émiettée dans le bol puis 1mn/37°C/vit 1.
Ajouter 500g de farine et pétrir 2mn/fonction épi.
La pâte est lisse et élastique.
Laisser reposer 1 h mini avec un torchon humide plié sur le bol.
Façonner les 3 baguettes puis les poser sur une grille à baguette (sinon un linge fariné).
Inciser 5 fois le dessus et laisser reposer 1h30 à 2 h.
Préchauffer le four th 8 (240°C) 15 à 20 mn avant la fin du temps de repos.
Arroser les baguettes d'eau à l'aide d'un pinceau.
Mettre la plaque à baguettes au four et cuire environ 10mn th 8 puis encore 10mn th 6/7 en surveillant.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
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