"COULIS DE TOMATES"
Pour 4 - Prépa 15 mn - Réfrigération 10mn 6 Tomates - 1 Bouquet de Persil - 3 Feuilles de laurier Ŕ Thym - Poivre 1 - Ebouillantez les tomates afin de les peler et de les épépiner. Hâchez les herbes fraîches. 2 - Mettre le tout dans une casserole et cuire 10 minutes à petit feu en tournant sans arrêt. 3 - A servir chaud.
SAUCE MOUSSELINE
Pour 4 - Préparation 10 mn - Réfrigération 30mn /Pers 150g de fromage blanc - 1 oeuf - 1 Cc moutarde - 1 bouquet de persil - 1 bouquet de cerfeuil - sel, poivre 1- Mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde et les herbes hachées. 2 - Versez peu à peu le fromage blanc en montant la sauce comme une mayonnaise. Salez Poivrez. 3 - Battez le blanc d'oeuf en neige ferme et incorporez le délicatemment. Cette sauce accompagnera aussi bien légumes crus, poissons ou viandes froides, eoufs et fondues bourguignonnes.
MAYONNAISE ALLEGEE
Pour 4 - Préparation 15 mn - Réfrigération 2mn /pers 1/2 yaourt nature - 1 Cs moutarde - 1 Cs d'huile d'olive - 1 Cs vinaigre blanc - 2 Cs maïzena - 30 Cl d'eau Délayer la maïzena dans l'eau froide Faites épaissir à feu doux 2 minutes sans cesser de remuer. Après refroidissement, versez la préparation dans un bol et ajoutez le 1/2 yaourt, la moutarde, l'huile et le vinaigre en fouettant
SAUCE CURRY
Pour 4 - Préparation 15 mn - Réfrigération 6mn /Pers 1 Yaourt nature - 1 OEuf - 1 Cc de curry - 1/2 Oignon Faites cuire l'oeuf 6 minutes dans l'eau bouillante et prélevez le jaune. Epluchez et hachez finement l'oignon. Mélangez-le avec le jaune d'oeuf écrasé et le curry. Incorporez peu à peu le yaourt tout en remuant. Peu énergétique, cette sauce permettra d'accompagner vos salades aux fruits de mer et vos viandes blanches froides.
SAUCE CITRON
Pour 4 - Préparation 10 mn - Réfrigération 30mn /Pers 1 Yaourt nature - 1/2 Citron - 1 Bouquet de ciboulette - Sel, Poivre 1 - Prélevez le jus d'un 1/2 citron et mélangez-le au yaourt. 2 - Ciselez finement la ciboulette, ajoutez-la au mélange, salez, poivrez.
VINAIGRETTE DE TOMATES
Pour 4 - Préparation 5 mn - Réfrigération 30mn 450g Pulpe de tomate - 100ml de vinaigre (de vin, balsamique...) - 50g de moutarde (3Cs) - 2 Cs d'herbes fraïches (basilic, persil, ciboulette...) hachées - Sel, Poivre Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Assaisonnez. Cette vinaigrette dépourvue de matières grasses s'utilise pour assaisonner les volailles froides.
SAUCE BECHAMEL
Pour 4 - Préparation 10 mn - Réfrigération 5 mn /pers 500 ml de lait écrémé - 40g de maïzena Ŕ Muscade - Sel, Poivre Délayer petit à petit à froid, dans une casserole, la maïzena dans le lait froid. Mettre sur feu doux et faire épaissir tout en remuant. Assaisonnez sel, poivre, muscade.
SAUCE A SALADE
pour 4 personnes /pers 1 cc de moutarde - 1 CS de vinaigre - 1 cc rase de maizena - 6 à 8 CS de bouillon de légumes ou d'eau, sel, poivre Dans un saladier, mélanger la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre. Dans un bol, mélanger la maizena avec le bouillon de légumes froid (ou de l'eau froide). Mettre ce mélange dans une casserole et faire chauffer 2 à 3 minutes pour faire épaissir. Laisser refroidir le bouillon épaissi puis le verser avec les autres ingrédients dans le saladier. Y ajouter la quantité d'huile retenue dans votre plan alimentaire. Se garde une semaine au réfrigérateur
SAUCE POUR ASPERGES
Pers 1 dl de vin blanc - 2 échalottes finement émincées - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin - 2 cuillères à café de moutarde - 200 g de fromage blanc maigre, sel, poivre Faire réduire de 2/3 le vin blanc avec les deux échalotes et le vinaigre dans une petite casserole. Laisser refroidir. Mélanger au fromage, ajouter la moutarde et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
SAUCE POUR VIANDE FROIDE
Pers 1 cc de moutarde - 1 cc de vinaigre - 1 CS de lait - 1 oeuf - 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre. Mettre dans une casserole l'oeuf et la moutarde. Ajouter le lait et le vinaigre en fouettant; saler, poivrer. Mettre la casserole au bain-marie. Battre au fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe. Mettre au frais.
SAUCE CALIFORNIENNE
Pers 2 tasses de jus de tomates - 1 tasse de jus de pamplemousse - 1 yaourt - sel, poivre - 1 gousse d'ail hachée très finement Mixer l'avocat avec le jus de citron, sel, poivre ou couper l'avocat en tous petits morceaux et arroser de jus de citron, sel, poivre. Ne pas rajouter d'huile (cette sauce correspond à 2 cuillères à soupe d'huile)
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