Recettes minceur
Confectionnez vos sauces en réduisant au minimum les matières grasses. On peut les réaliser à l'eau, au bouillon, ou au vin (l'alcool est évaporé après 2 minutes de cuisson) que l'on fait réduire avec des échalotes. Puis la sauce est montée à la crème allégée.
Faites cuire vos légumes à la vapeur et rendez-les plus savoureux en ajoutant des aromates et des épices.
Grillez viandes et poissons. Ces derniers peuvent être aussi cuits au court-bouillon. Dans les deux cas, relevez avec des épices.
Les viandes peuvent être poêlées à l'huile d'olive, à condition d'éviter de les saisir, et de les éponger.
Choisissez des viandes (filet mignon de porc, volaille sans peau, toute autre viande dégraissée) et poissons (turbot, sole, saint-pierre) non gras.
Préparez vos plats en sauce, comme le bourguignon, la veille. Placez-les au réfrigérateur : la graisse remontera en surface et vous pourrez alors l'éliminer facilement.
Optez pour la vinaigrette sans huile. Recette : faites bouillir un litre d'eau, avec 100 g d'échalotes. Liez avec 60 g de fécule de pomme de terre et ajoutez 20 cl de vinaigre, 4-5 cuillères de moutarde et les aromates de votre goût. Elle se garde au réfrigérateur.
Petite recette légère : la vinaigrette aux herbes (1 cl = 3 Cal)
Mélangez 1 c. à café de moutarde avec une 1/2 c. à soupe de vinaigre de
vin blanc.
Ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive et 2 c. à soupe d'eau.
Rajoutez des fines herbes (persil, estragon, ciboulette…) et 1/2 oignon
haché.
Salez, poivrez. Mélangez le tout et servez !
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