HUITRES FARCIES AUX POIREAUX OU AUX CHAMPIGNONS
Hacher des champignons, des échalotes.
Ou bien couper en petits morceaux du blanc de poireau.
Faire revenir au beurre les échalotes puis les champignons ou les poireaux. Saler légèrement.
Ouvrir les huîtres. Vider le jus dans une petite casserole. Détacher l’huître de sa coquille et la mettre dans la casserole avec le jus.
Poser les coquilles sur un lit de gros sel, pour bien les caller, dans une assiette allant au four ou dans un plat.
Dans chaque coquille poser un peu de champignons ou de poireaux cuits.
Faire frémir les huîtres 5 secondes dans leur jus, ne pas laisser bouillir !
Retirer les huîtres en préservant le jus. Poser une huître par coquille.
Faire bouillir le jus et le laisser réduire de moitié. Le filtrer pour enlever les éventuels morceaux de coquilles. Adjoindre de la crème épaisse et faire à nouveau réduire. Quand la réduction nappe une cuillère, façon soupe de légumes pour la consistance, napper les huîtres avec leur sauce.
Réserver au frigo ou passer au four sur la position grill et déguster avec du vin blanc en pensant à James.
BON MERCREDI A TOUS!!!!!
MAGRET DE CANARD SECHE
Ce magret va servir pour agrémenter une salade landaise.
Prendre un joli magret, enlever éventuellement le surplus de gras. Le poivrer suffisamment.
Mettre du sel gros dans une assiette, poser le magret dessus, recouvrir de sel gros jusqu’à ce que l’on ne voie plus le magret. Filmer l’assiette et l’entreposer deux jours peins (48h) au réfrigérateur.
Retirer le magret du sel, le brosser. Lui mettre une ficelle, en perçant avec un petit couteau à travers la partie la plus fine du magret on fait une « boutonnière », passer un fil et suspendre à une grille du frigo. Il doit être pendu pour sécher pendant 5 à 6 jours minimum.
Au bout de 10 ou 15 jours il commence à perdre de son goût et à être trop salé.
Bon appétit. Et buvez une petit coup pour moi.
SYMPA MON COUSIN, IL S'Y CONNAIT EN CUISINE.
FONDUE D’ECHALOTES.
1) Sans matières grasses (la meilleure)
Ciseler, couper en petits morceaux, les échalotes. Les mettre dans une petite casserole. Mouiller avec un peu d’eau juste au dessus du niveau des échalotes. Saler et sucrer (même quantité de sucre que de sel) Faire bouillir jusqu’à évaporation presque totale de l’eau. Adjoindre du vinaigre balsamique. Servir chaud avec un steak ou autre chose.
2) Avec matière grasse (dommage) !
Ciseler les échalotes, les faire sauter au beurre avec sel et sucre (très important le sucre qui va caraméliser un peu) Quand la couleur est obtenue stopper la cuisson avec du vinaigre balsamique. En variante on peu finir avec du jus d’orange, pour une cuisse de canard par exemple !
Merci qui ? Merci James !
SARDINES MARINEES
Acheter des filets de sardine ultra frais.
Les trier pour retirer les écailles éventuelles et les arêtes. Ne pas laisser non plus de parties sanguinolentes. Saler côté chair.
Dans un « stupeur verte » poser une couche de sardines côté peau en dessous. Citronner au Pulco, huiler très légèrement à l’huile d’olive. Poser une deuxième couche de filets de sardines chair sur chair, citronner puis huiler et ainsi de suite peau sur peau, puis chair sur chair . En fin d’opération les sardines doivent être recouvertes d’huile d’olive, d’où l’importance de choisir une contenant adapté à la quantité de filets de sardines. Filmer ou fermer le couvercle du « stupeur vert » si vous l’avez encore, le couvercle !
Laisser au froid une nuit et commencer à déguster sur une tartine de pain de campagne toastée. Si le poisson cru rebute un peu poser le filet chair en l’air sur le pain toasté et repasser sous le grill une à deux minutes mais ne pas cuire sinon ça sert à rien d’avoir fait tout ça.
Attention au bout de trois ou quatre jours c’est beaucoup moins bon ! Cuire ou jeter…
SOUPE DE FRUITS SECS
Excellente pour l’hiver ou l’arrière saison !
Abricots secs, pruneaux, figues, raisins de Corinthe, dattes pour les fruits secs
Sachets de thé, cannelle en bâtonnet, vanille en gousse, badiane (anis étoilée), poivre de séchuan, orange non traitée, sucre.
Mettre tous les fruits sauf les dattes, l’orange coupée en huit avec la peau et les épices dans une casserole, mouiller à hauteur d’eau et ajouter du sucre selon votre goût. Cuire 1 heure.
Débarrasser et laisser refroidir. Avant de mettre au frigo adjoindre les dattes et remuer. Filmer.
Laisser infuser deux ou trois jours.
Bien sûr on peut ne pas mettre toutes les épices ou en rajouter d’autres, on peut mettre du citron coupé en 8... Un alcool ?
Il faut cinq sachets de thé pour un litre d’eau et 180 à 200 gr de sucre au litre d’eau.
Bonne dégustation et attention aux calories mais bonjour le magnésium.
Voilà quelques idées pour cet automne et fêtes de fin d'année alors bonne degustation et à bientôt!!!
