Toulouse en croque pour le chocolat

marché

Les artisans chocolatiers vont animer ce rendez-vous gourmand./Photo DDM, archives.

À partir de demain, la place Saint-Georges accueille la 19e édition du Marché du chocolat. L'occasion pour le public de découvrir, durant trois jours, 19 exposants artisans chocolatier. «Ce Marché du chocolat est l'un des plus anciens de France, s'enorgueillit Antoine de la Barre, l'un des organisateurs avec Claire Castan. Il est vrai que Toulouse est la 3e ville de France pour le nombre d'artisans chocolatiers».

Une situation justifiée d'ailleurs par l'arrivée prochaine du chocolatier bigouden Georges Larnicol, meilleur ouvrier de France en 1993, dont l'implantation est prévue dans un des espaces vacants laissés par Castela place du Capitole. «Une aubaine pour la profession, n'hésite pas à dire Hugues Sallier de la maison Pillon. Il y a aussi l'arrivée de Frédéric Lopez à Seilh, dont la famille a fondé la Bonbonnière».

Les Toulousains aiment donc le chocolat. Et ce malgré la crise : «Dans une période morose, ce produit a tout pour faire rêver : son exotisme, sa valeur nutritive et ses pépites de saveur. Le consommateur aime se tourner vers des petits plaisirs : le chocolat en fait partie». Aujourd'hui, le chocolat se vend comme le vin. Autour de crus d'origine issus d'Amérique du sud, de Madagascar ou encore de l'Océan Indien».

Un produit devenu aussi cadeau puisque 60 % des achats s'offrent contre 40 % pour la dégustation.

Toulouse revendique donc son savoir faire défendu en son temps par des professionnels comme Criollo, Olivier ou encore Pillon : «On s'est battu et le résultat est là. Ce marché a résisté ayant su valoriser une profession très prisée par les jeunes malgré ses contraintes». Silvana Grasso

Chocolat côté pratique

Le Marché du chocolat se tient vendredi, samedi et dimanche de 10 heures à 19 heures place Saint-Georges à Toulouse. Entrée gratuite. Une manifestation qui pour la première fois, met un pays producteur à l'honneur. Julie Nyangui, chocolatière Gabonaise, présentera le savoir-faire de son pays. En 2013, pour les vingt ans de cette manifestation, la Côte d'Ivoire, l'un des plus gros producteurs de cacao au monde, se ra mis à l'honneur.

La Dépêche du Midi