pour vos papilles :

L’excellence d’un GIGOT A L’AIL EN COCOTTE  pour 8 pers …(plat longue cuisson) on peu le faire un jour à l’avance (excellent pour profiter de ses invités), tenir au frais au frigo après avoir ôté thym et laurier

Ingrédients : 1 gigot d’agneau de 3 kg -– 3 carottes - 3 oignons - 1 brin de thym- 1 feuille de laurier - 1 branche de persil - 2 verres de vin blanc sec- 3 verres de bouillon de volaille ou bœuf instantané -1/2 tablette pour ½ litre d’eau - beurre taille d’1 oeuf – 15 à 20 gousses d’ail

Préparation : 30 à 35 mn

Cuisson : 1^er temps 30 mn et 2^ème temps 2 h 30

Faire raccourcir le gigot par le boucher, lui demander les os et les déchets

Eplucher les oignons et les carottes, les couper en rondelles épaisses de 1 cm

Dans une large cocotte ovale, mettre l’œuf de beurre à fondre à feu moyen, quand il grésille, poser le gigot ainsi que les os et les déchets, faire dorer le tout de tous côtés sans brutalité

Allumer le four temp 200° position 5

Retirer la viande et ses parures avec une écumoire, réserver dans un plat et les remplacer dans la cocotte par les oignons et les carottes, faire prendre couleur en douceur à couvert, remettre viande et os, mouiller avec le vin blanc et le bouillon, ajouter le bouquet garni, sel et poivre modérément, faire partir à ébullition à découvert pendant quelques instants, couvrir la cocotte et la mettre au four pendant 2 h 30 en s’assurant d’un bouillonnement doux et ininterrompu, retourner une fois en cours de cuisson,

35 mn avant la fin de cuisson de la viande éplucher les gousses d’ail, ôter le germe central et les faire cuire à grande eau bouillante salée 15 à 18 mn, les égoutter et réserver dans une passoire quand elles sont bien tendres,

Retirer la cocotte du four, soulever le gigot à l’aide de 2 spatules (sans le casser) et le poser sur le plat de service à l’entrée du four, recouvert de papier alu, passer le jus dans un chinois au dessus d’une casserole, laisser la graisse monter à la surface et pendant ce temps passer l’ail au mixer pour avoir une purée bien fine, ou le piler à travers un tamis bien fin,

dégraisser le jus de sauce soigneusement en passant une cuillère à la surface de la sauce, délayer l’ail en purée avec 1 c de jus et y la verser ensuite dans la casserole, faire chauffer vivement et faire réduire pour obtenir une sauce sirupeuse, vérifier l’assaisonnement

Découper le gigot en tranches et servir accompagné de la sauce en saucière, le gigot peut être tranché à l’avance et tenu au chaud dans le four tiède, ainsi que la sauce en saucière

On peut employer aussi une épaule désossée et roulée par le boucher,  temps de cuisson : 2 h

  A : Alors, Monsieur le Curé, première question pour 1000£: À quoi vous fait penser le chiffre 22 ?
C : Réflexion ... Oui, on dit 22, v'là les flics
A : Très bonne réponse. On continue pour 50.000£ ?
C : Oui, oui
A : À quoi vous fait pensez le chiffre 33
C : Réflexion ... Euh, chez le médecin dites 33
A : Bien Monsieur le curé. Alors pour 100.000£, un peu plus compliqué : À quoi vous fait penser le chiffre 69 ?
C : Réflexion ... Non, là franchement, je ne vois pas, je donne ma langue au chat
A : Excellent Monsieur le Curé : langue à la chatte, très bien Monsieur le Curé. Alors, pour 300.000£, là on retourne dans votre domaine: Qu'a dit Ève en se voyant pour la première fois dans la glace ?
C : Réflexion ... Non, là vraiment, j'ai un trou
A : Magnifique Monsieur le Curé, c'est la bonne réponse. Que fait-on? On tente les 500.000£ ?
C : Oui, oui, je suis joueur et puis c'est pour les oeuvres de la paroisse donc on continue...
A : Qu'a dit Adam en se voyant pour la première fois dans une glace ?
C : Réflexion ... Non, vraiment, c'est trop dur...
A : Excellent Monsieur le Curé !!! Je suppose que nous tentons le million. Alors qu'a dit Adam quand il a su qu’ Ève était enceinte ?
C : Réflexion ... Ah zut!... Je le savais, j'aurais dû me retirer plus tôt...
A : Mesdames et Messieurs, c'est fantastique, nous avons encore un gagnant aujourd'hui !