AUBERGINES DE MONSIEUR SEGUIN pour 4 personnes3 P/Pers
2 aubergines
240 g de fromage de chèvre léger
1 oignon
1 gousse d'ail
4 cc d'huile d'olive( pas obligé), sel, poivre, herbes de Provence
Eplucher et couper les aubergines en dés, les mettre dans un plat en verre avec l'ail et l'oignon et 2 CS d'eau. Saler, poivrer. Cuire au four à micro-ondes à couvert 10 mn, puissance maximum.
Une fois cuit, parsemer les aubergines de fromage de chèvre et couvrir avec l'huile et les herbes. Remettre au four 10 mn puissance maximum à découvert
AUBERGINES A LA PROVENCALE
2 PERSONNES
0PT
1 AUBERGINE (ou plus)
1 TOMATE (ou plus)
1 OIGNON
1 GOUSSE D AIL
2 BRINS DE THYM
1 CS DE BASILC HACHE
SEL POIVRE
Laver et couper les aubergines en cubes
Laver et concasser la tomate
Emincer l'oignon et hacher l'ail
Faire suer l'oignon sur une feuille de cuisson dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'il devienne translucie
Ajouter les aubergine et faire dorer
Ajouter la tomate, l'ail, le thym et le basilic. Saler et poivrer
Couvrir et laisser mijoter ½ heure.
Accompagner de riz nature (100g=2pts)par exemple et d'une viande grillée ou poisson.
TARTE AUX AUBERGINES ET AUX PRUNEAUX
Pour 4 personnes 5 Points/personne Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
500 g d'aubergines
1 rouleau de pâte feuilletée allégée (230 g)
2 cuil. à soupe de moutarde
8 pruneaux dénoyautés
4 cuil. à soupe de crème fraîche allégée à 4 %
1 pincée de cannelle en poudre
sel
Préchauffer le four à 180°C (th.5). Peler et couper les aubergines en rondelles. Les saler et les cuire 8 minutes au four à micro-ondes (puissance 850 W). Dérouler la pâte sur un moule à tarte. Badigeonner le fond de moutarde.
Disposer les rondelles d'aubergines, répartir les pruneaux coupés en quatre puis la crème. Saupoudrer de cannelle et passer au four pendant 15 minutes. Peut se préparer à l'avance. A défaut de four micro-ondes, cuire les aubergines à la vapeur. Remplacer éventuellement la cannelle par du cumin en poudre.
