Nombre de personne : 8
 

Chantillye de saumon servie en verre

Ingrédients :

- 200 g de chutes de saumon fumé, même la peau de saumon fumé convient aussi
- 1/2 litre de crème fraîche allégée
chantilly maison

- - 8 tranches de saumon fumé
-120 g de purée de pommes de terre mauves dite Vitelotte ou 60 g de purée de pommes de terre façon classique et 60 g de purée de chou rouge
- 2 blancs d'œufs battus en neige
- Sel de mer et poivre noir du moulin
- 8 violettes (facultatif), 1 lanière de carotte crue et 1 brin de thym frais
vin : un blanc du Languedoc

1) La veille, mettre les chutes de saumon fumé émincées dans un poêlon avec la crème fraîche, faire cuire et dès l'ébullition, retirer le poêlon, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour la nuit avec un film alimentaire ou un couvercle.
2) Le jour même, passer la crème cuite au saumon fumé à travers un chinois pour ne récupérer que la crème et garder les morceaux de saumon pour faire un amuse-bouche.
3) Verserou fouetter la crème avec un batteur comme pour faire une Chantilly.
4) Mélanger la purée de pommes de terre froide avec les blancs d'œufs battus en neige, saler et poivrer.
5) Masquer la moitié de chaque verre avec du saumon fumé, verser la crème de saumon par-dessus et surmonter de quenelles de purée de pommes de terre, garnir le dessus de lanière de carotte, de thym et éventuellement d'une violette ou d'une autre fleur comestible.

 

je veux bien partager cette moto ....spéciale ......avec vous toutes et vous tous....