Bicabornate de sodium.
Il est utilisé dans la cuisine, parce que, en contact avec un acide, comme le yogourt, le miel, melado, jus de citron, le kéfir ou le sérum de lait, les rejets de dioxyde de carbone et rend le gâteau augmenter. Il était très populaire jusqu'en 1850, lorsque, à Boston aux Etats-Unis, le premier de poudre à pâte. Les nouveaux produits répondent aux éléments alcalins (bicarbonate) et l'acide (cremor de tatar), qui ne réagissent en présence d'un liquide. Maintenant, entrez la formule aussi un élément neutre, comme l'amidon de maïs, qui retient les deux substances dispersées et à l'abri de l'humidité. La réaction chimique produisant les gaz de dioxyde de carbone, ce qui accroît la masse, laissant la lumière et l'air-éponge. Comme cette réaction se produit, même à température ambiante, le gâteau doit être rôti immédiatement, contrairement à la fermentation biologique, dans laquelle la levure a besoin de temps pour produire du gaz. Mais ce n'est pas seulement que la levure qui est utilisée dans la cuisine. Dans les bretzels, par exemple, comprend les alcalines bain pãezinhos où sont passés. Le bicarbonate corrige également l'acidité de la tomate, les sauces, préserve les plantes vertes telles que le chou, le brocoli et les asperges et empêche le lait sucré cristallisent ou coupé. Compte tenu du nombre de demandes, est l'un de ces ingrédients qui ne devraient pas manquer dans la cuisine.
Mais pas pour le pain.....
