En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies pour vous proposer des services et offres adaptés à vos centres d'intérêt. En savoir plus et gérer ces paramètres. |
Le soja
publié le 18/01/2010 à 15:50 |
Dans sa forme originale, le soja est une plante grimpante, proche du haricot. Ce sont ses graines, appelées également soja, que l'on trouve dans l'alimentation.
Le soja est un peu un aliment « à part ». En effet, le soja n’est ni un légume, ni un légume sec mais une légumineuse oléagineuse.
Le soja contient effectivement de l’amidon, des protéines végétales, et des lipides !
C’est donc un aliment complet, dont raffolent les végétariens qui l’ont adopté dans leur alimentation de base. Par contre, le soja est déficient en 2 acides aminés, c’est pourquoi il est important d’associer sa consommation à une céréale comme le riz ou le blé.
Concernant la composition nutritionnelle du soja, les lipides sont essentiellement des acides gras mono insaturés (4%) et des acides gras insaturés (11%), contenant une proportion équilibrée d’oméga 3 et oméga 6.
La graine de soja crue contient 19% de lipides en tout, 36% de protéines, et 30% d’amidon.
On trouve le soja sous différentes formes dont :
- Le tofu qui est préparé à partir de lait de soja caillé.
- Le tempeh, fabriqué à base de graines fermentées de soja et qui a une consistence plus épaisse que le tofu.
- Le miso, est fabriqué à partir d’une pâte de soja fermentée, et est souvent utilisé dans des soupes.
Il y a quelques années, les préparations à base de soja étaient préconisées aux enfants allergiques aux protéines de lait de vache. Depuis 2005, L’AFSSA a émit une mise en garde face à l’usage de ces préparations avant l’âge de 3 ans.
Venez échanger vos recettes à base de soja sur le forum cuisine
Lisez ce dossier sur le soja et le régime Okinawa
"Delphine Michel, la responsable des diététiciennes." |
"Jean-Michel Berille, le responsable des télé-conseillers." |
- Méthode Savoir Maigrir |
ACCUEIL
COACHING
|
PREMIUM
FORUM PREMIUM
|
COMMUNAUTÉ
FORUM
|
RUBRIQUES
DOSSIERS
|
GUIDES
PLUS
|
|
Tags : ventre plat | maigrir des fesses | abdominaux | régime américain | régime mayo | régime protéiné | maigrir du ventre | |
Découvrez aussi : exercices abdominaux | recette wok | | ||
ANXA Partenaires : Recette de cuisine | Recette cuisine | |
il y à aussi des sauces soja, pour faire des préparations culinaires, qui remplacent
la crème fraiche.
qu'en penses tu pour les régimes, ?
ma petite fille à été élevée au lait de soja, car elle faisait une intolèrance au
lait de vache.
mais au goût c'est pas extra!
bisous
dany
Merci de m'avoir répondu. Je tiendrai compte de tes commentaires en modifiant ma consommation de produits laitiers et en choisissant les plus riches en calcium.
Bisous.